Patates douces rôties dans une vinaigrette fumée, oignons balsamiques fondants, pain croustillant et fromage de chèvre piquant.
Mon premier voyage aux États-Unis fut un pèlerinage gastronomique en Californie. À San Francisco, j'ai découvert le Zuni Café, célèbre pour sa salade de pain au poulet rôti. J'en ai créé une version végétarienne : croûtons juteux et croustillants, oignons doux et collants, champignons rôtis à l'ail... Un festin astucieux pour recycler le pain rassis !
Cette salade est un plat complet, mais elle s'accorde parfaitement avec des saucisses, un burger ou une côtelette.
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
2 grosses patates douces (environ 500 g)
3 gousses d'ail, pelées
2 c. à café de paprika fumé (1 c. à café de doux et 1 d'épicé, ou flocons de piment ancho)
Sel kasher
1 poignée de thym, feuilles seulement
150 ml d'huile d'olive extra-vierge
400 g de champignons mélangés, coupés en bouchées
2 grosses poignées de feuilles de salade mixte (baby gem et roquette), pour servir
Jus de ½ citron
80 g de fromage de chèvre
Pour les oignons balsamiques :
200 g de pain rassis rustique ou au levain, croûtes enlevées
2 gros oignons rouges, pelés et émincés
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de cassonade
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/390 °F/gaz 6. Coupez les patates douces en quatre dans la longueur, puis chaque quartier en 3-4 gros morceaux (ils rétréciront à la cuisson).
Réduisez l'ail en purée avec le paprika fumé, 1 c. à café de sel kasher, la moitié du thym et 5 c. à soupe d'huile d'olive.
Étalez les patates douces sur une plaque, nappez-les d'huile et enfournez. Après 20 min, ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
Pendant ce temps, déchirez le pain en gros morceaux et déposez-les sur une seconde plaque. Ajoutez les oignons, le reste du thym, le vinaigre balsamique, le sucre, 2 c. à soupe d'huile et 4 c. à soupe d'eau. Assaisonnez généreusement. Faites rôtir sur l'étagère du bas pendant 30-35 min, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et sucrés, et le pain croustillant et doré.
Pour servir, mélangez les légumes des deux plaques dans un grand plat avec les feuilles de salade. Arrosez de jus de citron, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez un filet d'huile si nécessaire. Émiettez le fromage de chèvre et servez aussitôt.
Mélangez les restes de fromage de chèvre avec ail, thym et huile d'olive pour une tartinade idéale sur bruschetta (parfait pour le pain rassis). Accompagnez de tapenade, tomates séchées ou légumes grillés d'été.
[]