Une salade de nouilles irrésistible, à savourer chaude ou froide, revisitée avec des formes fantasmagoriques pour un Halloween inoubliable.
Chef reconnue et auteure de best-sellers culinaires, Thomasina Miers adore cette vinaigrette sésame-gingembre, idéale pour des déjeuners express. Saine, gourmande et facile à préparer, elle a conquis sa fille aînée. Mélangez-la avec de la citrouille pour une salade Halloween effrayante et amusante. Jouez avec les formes et partagez vos photos !
Parfaite pour les bentos ou déjeuners maison, cette recette se prépare à l'avance. Servez tiède ou froide selon la saison.
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la citrouille :
750 g de potiron ou courge musquée
3 c. à soupe de miso blanc
5 c. à soupe d'huile d'olive
Vinaigrette :
2 c. à soupe d'huile de sésame
2 c. à soupe de sauce soja légère
2 c. à soupe de jus de citron vert frais
2 c. à soupe de tahini
1 c. à soupe de miel
1 gousse d'ail, pelée et râpée
½ morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé et râpé
Salade :
125 g de nouilles sèches (udon, sarrasin, soba, etc.)
500 g de chou rouge, finement râpé
1 grosse poignée de feuilles de coriandre
2 oignons nouveaux, émincés finement
Huile pimentée, pour servir
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C/gaz 7). Lavez la citrouille (pas besoin de la peler), coupez-la en deux, ôtez les graines et formez des quartiers. Taillez en triangles fins évoquant des dents pointues. Pour une courge musquée, utilisez le col long pour des formes uniformes.
Fouettez le miso avec 2 c. à soupe d'huile dans un grand bol, ajoutez la citrouille et enrobez-la bien. Étalez sur une plaque garnie de papier sulfurisé, rôtissez 30-35 min jusqu'à tendreté et caramélisation. Laissez tiédir.
Faites bouillir une casserole d'eau salée, cuisez les nouilles al dente selon les instructions, rincez à l'eau froide. Fouettez la vinaigrette dans un saladier, ajoutez un filet d'eau si trop épaisse.
Incorporez la citrouille, les nouilles, le chou, la coriandre et les oignons. Mélangez délicatement. Dressez de façon fantasmagorique et servez avec de l'huile pimentée.
Cette vinaigrette sublime poulet ou poisson grillé, légumes rôtis comme le brocoli violet. Utilisez-la en marinade et explorez !
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