Hauts de cuisses de poulet rôtis et épicés, nappés d'une onctueuse vinaigrette au yaourt et chutney de mangue.
Le bruit d’une raquette sur une balle de tennis, le doux bourdonnement des abeilles, l’agitation d’une fête d’été… Le poulet du couronnement évoque tout cela et bien plus encore. Nostalgique en ces temps de restrictions, cette salade de poulet rôti délicieusement épicé et caramélisé efface les souvenirs des sandwiches fades des aires d’autoroute. Parfaite pour un festin en plein air – bientôt, espérons-le, avec des amis !
Cette salade est sublime servie avec des tranches fines de céleri, de radis et de ciboulette hachée, et leurs fleurs si disponibles.
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients principaux :
6-8 cuisses de poulet (ou 1 poulet entier découpé en morceaux)
2 oignons rouges moyens, pelés et coupés en quartiers
1 tête d’ail, séparée en gousses non pelées
200 g de pain au levain, déchiré en morceaux
60 g de raisins secs
1 c. à s. de poudre de curry doux
1 c. à c. de curcuma
4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
1 c. à s. bombée de chutney de mangue, plus 2 c. à s. pour la vinaigrette
Jus et zeste de 2 citrons
Pour la salade :
4 c. à s. de yaourt nature
2 têtes de laitue petit bijou, lavées
2 branches de céleri, émincées très finement (facultatif)
4 radis, ciselés très finement (facultatif)
1 poignée de ciboulette, hachée finement (facultatif)
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Dans une grande plaque de cuisson, mélangez le poulet, les oignons, l’ail, le pain, les raisins secs, les épices et le chutney avec 4 c. à s. d’huile d’olive, le zeste et le jus d’un citron. Vérifiez les morceaux de pain : s’ils semblent secs, ajoutez un peu de jus de citron supplémentaire. Assaisonnez généreusement et enfournez 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et doré.
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le yaourt, les 2 c. à s. d’huile d’olive restantes, le chutney et le jus d’un demi-citron. Préparez la salade dans un grand saladier.
Dès que le poulet est prêt, versez le jus de cuisson dans la vinaigrette au yaourt. Effilochez le poulet en gros morceaux et disposez-les sur les feuilles de salade. Ajoutez céleri et radis si désiré, arrosez de vinaigrette, assaisonnez et servez.
Pour une version sans gluten, omettez les croûtons et mélangez le poulet avec une salade de riz aux amandes effilées, incluant les feuilles de salade.
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