Quelle que soit la variété de courge ou de citrouille de saison que vous trouvez, laissez libre cours à votre créativité avec cette recette simple, colorée et irrésistible.
Cuisiner des légumes est un moyen économique et créatif de sublimer votre cuisine, surtout en achetant sur les marchés locaux. Les marchés de producteurs offrent souvent des options moins chères que les emballages plastiques des supermarchés, avec des variétés plus intéressantes, directement du producteur. Expérimentez donc avec cette recette facile et pleine de saveurs, quel que soit le type de courge choisi.
Courge à l'ail et au piment, agrémentée de grains, herbes et légumes : un plat aussi délicieux que nutritif. Prévoyez deux grandes plaques de cuisson – un investissement rentable !
Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
Pour : 4-6 personnes
700 g de courge musquée, poivrée ou delicata
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 pincée de piment séché
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 gros oignons rouges
1 barquette moyenne de tomates cerises
Sel et poivre noir
125 g de farro
40 g de noisettes mondées
60 g de grana padano
Pour l'huile de basilic :
½ gousse d'ail
2 bouquets de basilic, feuilles uniquement
1-2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
7 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 220°C/425°F/gaz 7. Coupez la courge en deux, ôtez les graines, puis tranchez-la en morceaux de 15-20 mm d'épaisseur, avec la peau. Mélangez l'ail, le piment, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un bocal.
Épluchez les oignons, coupez-les en huit quartiers. Dans un grand bol, mélangez-les avec les tomates cerises et la marinade balsamique. Répartissez sur deux grandes plaques de cuisson, assaisonnez généreusement de sel et poivre, puis rôtissez 30 min environ, jusqu'à caramélisation.
Pendant ce temps, faites bouillir une casserole d'eau salée et cuisez le farro 20-30 min (selon la marque) jusqu'à ce qu'il soit tendre et gonflé. Égouttez, rincez à l'eau froide, puis transférez dans un saladier.
Une fois la courge et les tomates refroidies, étalez les noisettes sur une plaque et toastez-les 4-5 min au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez refroidir.
Préparez l'huile de basilic : dans un pilon-mortar ou un petit mixeur, écrasez l'ail avec une pincée de sel. Ajoutez les feuilles de basilic et pilez jusqu'à obtention d'une pâte fine. Incorporez le vinaigre, puis l'huile en filet pour une vinaigrette verte éclatante. Assaisonnez.
Incorporez les deux tiers de la vinaigrette au farro. Ajoutez délicatement la courge et les oignons, concassez les noisettes et saupoudrez-les. Râpez le fromage par-dessus, arrosez du reste de vinaigrette si désiré, et servez.
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