Profitez au maximum des pommes de cette saison avec ce simple déjeuner ou souper léger
En septembre, j'ai mangé ma première reinette ribston - la variété de pomme la plus délicieuse que j'ai goûtée depuis longtemps. On dit qu'il contient plus de vitamine C que tout autre. La saveur douce et sucrée était si exceptionnelle que j'ai acheté une boîte entière. En allant dans les magasins de la ferme et les marchés de producteurs et en achetant différentes variétés de pommes, non seulement nous économisons de l'argent et mangeons mieux, mais nous encourageons la biodiversité et soutenons les agriculteurs locaux - c'est juste un gagnant-gagnant.
Un plat simple et léger pour le déjeuner ou le dîner, à la fois délicieux et plutôt sain, encore meilleur avec une excellente variété de pommes.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
2 œufs , battu
100 g de chapelure ou de panko
100g de farine ordinaire, assaisonné
8 grosses ou 12 petites sardines , nettoyée et papillon
Huile végétale , pour la friture
Pour la tapenade de câpres
100g d'olives vertes , dénoyautées
15g de câpres
1 filet d'anchois
1 gousse d'ail
½ piment rouge , épépiné
Zeste et jus de ½ citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'aneth , haché
Pour la salade
½ chou-rave
½ pomme
¼ oignon rouge , finement hachés
6 radis (facultatif)
75 g de cresson
Jus de ½ citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
50g de noisettes
Versez l'œuf battu, la chapelure ou le panko et la farine dans trois assiettes séparées. Trempez d'abord les sardines dans la farine, secouez l'excédent, puis plongez-les dans les œufs. Enfin, enrober de chapelure, puis mettre le poisson dans une assiette propre et le mettre au réfrigérateur pour le refroidir.
Mettre tous les ingrédients de la tapenade, sauf le jus de citron, l'huile et un peu d'aneth, sur une grande planche à découper. Hacher finement, puis mettre dans un bol, ajouter le jus de citron et l'huile, et assaisonner au goût. Mettez de côté.
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, émincer finement le chou-rave, la pomme, l'oignon rouge et les radis, et mettre dans un saladier avec le cresson. Mettez au réfrigérateur pendant que vous faites cuire les sardines.
Versez 5 cm d'huile végétale dans un wok ou une poêle à feu moyen. Amenez-le à 160 C/325 F (suffisamment chaud pour qu'un petit cube de pain devienne doré en 45 secondes).
Ajouter trois ou quatre sardines à la fois dans l'huile chaude et faire frire pendant une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant après environ une minute. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter et faire frire les sardines restantes, en veillant à laisser le temps à l'huile de se réchauffer entre les fournées. Gardez les cuits au chaud dans un four doux.
Assaisonner la salade avec le jus de citron, l'huile et un peu d'assaisonnement, ajouter les noisettes et bien mélanger. Servir avec les sardines, napper de tapenade et saupoudrer du reste d'aneth.
L'autre moitié du chou-rave est délicieuse lorsqu'elle est habillée de crème fraîche et de moutarde de Dijon et servie avec du poisson fumé. Ajoutez simplement une pomme de terre au beurre chaud pour un festin facile. Les restes de tapenade sont excellents arrosés sur une pizza feuilletée rapide.
