Profitez pleinement des pommes de saison avec ce déjeuner ou dîner léger et savoureux, signé Thomasina Miers, cheffe experte en cuisine mexicaine et britannique.
En septembre, j'ai découvert la reinette ribston, une variété de pomme exceptionnellement délicieuse et riche en vitamine C. Sa saveur douce et sucrée m'a conquise au point d'en acheter une caisse entière. Acheter des pommes variées directement chez les producteurs locaux permet d'économiser, de manger plus sainement, de préserver la biodiversité et de soutenir les agriculteurs : un vrai cercle vertueux.
Un plat simple, léger et sain pour 4 personnes, sublimé par d'excellentes pommes de saison.
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients pour les sardines :
2 œufs, battus
100 g de chapelure ou panko
100 g de farine ordinaire, assaisonnée
8 grosses ou 12 petites sardines, nettoyées et ouvertes en papillon
Huile végétale, pour la friture
Pour la tapenade de câpres :
100 g d'olives vertes dénoyautées
15 g de câpres
1 filet d'anchois
1 gousse d'ail
½ piment rouge, épépiné
Zeste et jus de ½ citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 poignée d'aneth, haché
Pour la salade :
½ chou-rave
½ pomme
¼ d'oignon rouge, finement émincé
6 radis (facultatif)
75 g de cresson
Jus de ½ citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
50 g de noisettes
Versez l'œuf battu, la chapelure (ou panko) et la farine dans trois assiettes séparées. Enfarinez les sardines, secouez l'excédent, passez-les dans l'œuf, puis dans la chapelure. Disposez sur une assiette propre et réfrigérez.
Sur une planche, hachez finement tous les ingrédients de la tapenade sauf le jus de citron, l'huile et une partie de l'aneth. Transférez dans un bol, ajoutez le jus, l'huile et assaisonnez. Réservez.
À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé, émincez finement le chou-rave, la pomme, l'oignon et les radis. Mélangez avec le cresson dans un saladier et réfrigérez.
Dans un wok ou une poêle, versez 5 cm d'huile végétale et chauffez à 160 °C (un cube de pain dore en 45 secondes). Faites frire 3-4 sardines à la fois 1-2 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant, en maintenant les autres au chaud au four doux. Laissez l'huile se réchauffer entre les fournées.
Assaisonnez la salade de jus de citron, huile, sel et poivre. Ajoutez les noisettes. Servez avec les sardines chaudes, un filet de tapenade et le reste d'aneth.
L'autre moitié du chou-rave, assaisonnée de crème fraîche et moutarde de Dijon, s'accorde à merveille avec du poisson fumé et une pomme de terre au beurre. Les restes de tapenade parfument une pizza feuilletée express.
