Haricots verts dans une sauce tomate fondante, mélangés à des spaghettis et parsemés d'une chapelure citronnée croustillante pour un contraste irrésistible.
Cette recette de pâtes signée Thomasina Miers, cheffe reconnue, illustre parfaitement comment la chaleur et un peu de temps transforment des ingrédients simples en un plat d'exception. Optez pour les tomates les plus sucrées (idéalement des tomates cerises) et laissez leur saveur se révéler au contact de l'huile d'olive et de l'ail. Un plat réconfortant idéal pour les soirées sans énergie à cuisiner.
La chapelure croustillante apporte une explosion de saveurs qui sublime la douceur acidulée de la sauce tomate.
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Pour 4-6 personnes
Ingrédients :
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement émincées
8 tomates italiennes, hachées, ou 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes concassées
Sel et poivre noir
400 g de haricots verts, équeutés
400 g de spaghettis
2 grosses poignées de basilic
Pour la chapelure :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus 1 supplémentaire pour la finition
2 gousses d'ail, pelées et laissées entières
1 cuillère à café de flocons de piment séchés
75 g de chapelure sèche ou de panko
Le zeste de 1 citron
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Faites revenir doucement l'ail émincé jusqu'à ce qu'il commence à dorer sur les bords. Ajoutez les tomates, assaisonnez généreusement et laissez mijoter 20-25 minutes à feu vif, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça attache.
Pendant ce temps, préparez la chapelure. Chauffez l'huile avec les gousses d'ail entières dans une petite poêle à feu doux. Après 5 minutes, l'ail doit être doré et tendre, l'huile parfumée. Ajoutez les flocons de piment, cuisez 1 minute, puis montez le feu à moyen. Incorporez la chapelure, assaisonnez et faites frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez du feu, ajoutez le zeste de citron. Vérifiez l'assaisonnement et réservez (gardez ou retirez l'ail selon votre goût).
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les haricots 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les avec une écumoire et transférez-les directement dans la sauce tomate. Remettez l'eau à ébullition, ajoutez les spaghettis. Pendant la cuisson, intégrez les haricots à la sauce sur le feu, en ajoutant une louche d'eau de cuisson pour lier.
Égouttez les pâtes al dente en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Ajoutez-les aux haricots et sauce, mélangez bien. Laissez reposer 2 minutes, puis remuez à nouveau en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Incorporez le basilic râpé ou déchiré. Répartissez dans des assiettes chaudes, saupoudrez de chapelure, arrosez de la dernière cuillère d'huile et servez immédiatement.
Les miettes à l'ail sont idéales pour recycler le pain rassis : mixez-le en chapelure, séchez-le et conservez en bocaux hermétiques. Faites-les frire pour ajouter du croquant à des légumes grillés, pâtes ou gratins.
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