Les noix grillées et la saucisse italienne épicée 'nduja transforment ces tagliatelles en une fête de saveurs estivales à base de tomates fraîches et d'ail.
Écureuiller de petites portions de 'nduja, cette saucisse calabraise intensément épicée et à l'ail, est une astuce culinaire moderne que Mrs Beeton aurait appréciée. Équivalent gourmet de l'encens dans votre poche, sa richesse provient d'un piment calabrais unique. Elle fond et imprègne les ingrédients d'une audace irrésistible, parfaite pour ces tagliatelles de saison.
Les tomates mûres et le vinaigre de xérès apportent une acidité vive qui équilibre la sauce à l'ail, épicée et aux noix.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de noix
1 grosse gousse d'ail, pelée
Sel
1 petite poignée de feuilles de thym
3 grosses tomates mûres
5 c. à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour servir
40 g de 'nduja
½ c. à soupe de vinaigre de xérès
400 g de tagliatelles fraîches
4 poignées de roquette, pour servir
Parmesan, pour servir
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Étalez les noix sur une plaque et faites-les rôtir 10-12 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, pilez l'ail avec une pincée de sel dans un mortier pour en faire une pâte. Ajoutez le thym et les noix, et écrasez en morceaux grossiers (ou utilisez un petit mixeur si nécessaire).
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes, égouttez, pelez et coupez en dés. Battez l'huile avec la 'nduja pour l'émulsionner, ajoutez le vinaigre, les noix et les tomates. Assaisonnez.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuisez les tagliatelles al dente. Égouttez en réservant 1 tasse d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole, ajoutez le pesto 'nduja. Chauffez à feu moyen en incorporant progressivement l'eau de cuisson pour une sauce sirupeuse brillante.
Répartissez dans des assiettes, garnissez de roquette, parmesan râpé et un filet d'huile d'olive. Servez aussitôt.
Cette sauce est si délicieuse qu'il vaut mieux en préparer quatre fois plus, la congeler en portions et l'utiliser sur bruschettas avec burrata et basilic, ou pour napper des boulettes de viande.
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