Plongez au cœur de la Méditerranée avec cette recette irrésistible de Rachel Roddy : un généreux mélange de fruits de mer dans une sauce tomate relevée au piment, parfaite pour accompagner des linguines.
Quelque part – probablement dans une boîte à chaussures nichée dans une plus grande, style poupées russes, sous le lit – se cache une bande de magazine. Elle représente un homme assis à une table en train de manger, les pieds dans deux plateaux sous la table : l’un rempli d’eau, l’autre de sable. Au-dessus, un parapluie rayé ; en face, un autre homme. Tous deux sirotent des cocktails exotiques, coiffés de chapeaux de paille et de lunettes de soleil. De l’autre côté de la pièce, un chat impassible observe, peut-être agacé par son bac à litière détourné ou simplement blasé.
Quand j’ai découpé cette bande, une amie m’est venue à l’esprit. Une amie qui ne se laisse jamais abattre, surtout pas par la nourriture. S’il pleut lors d’un barbecue, elle improvise un auvent sur le toit. Si la pluie tourne à l’orage, elle rentre le gril et ventile la fumée avec du carton. Face aux coups durs, elle invite à table avec un thème festif et invente une boisson originale – la violette de Parme reste inoubliable, malgré ses effets secondaires. Une mauvaise journée ? Elle vous prépare un bain chaud, une soupe au poulet et à l’orge, et reste à vos côtés, en silence ou en bavardage, devant la TV pendant des heures.
Vivre à 1 953 km d’elle me manque, surtout ces derniers dix-huit mois. Zoom aide, mais nous n’avons jamais été doués pour le téléphone. J’ai rêvé de la proximité, pour sentir son enthousiasme contagieux vibrer comme un métro. Quand les bulles sociales ont été autorisées, j’ai imaginé la nôtre : elle arrive avec une nouvelle coupe, nous dévorons des montagnes de nourriture – maquereau, saucisses, rémoulade, gâteau – avec playlist et costumes.
Inspirée par mon amie et ce cartoon, voici une recette que nous aurions savourée en Sicile (où nous pourrions aller, mais attendons encore un peu) : un joyeux emmêlement de linguines à la tomate, ail, piment, crustacés et calmars.
Pas de bac à litière ici, mais une pataugeoire sur notre petite terrasse. J’y trempe les pieds, chapeau de paille en tête, cocktail maison « funky Vax » (Campari, prosecco et ingrédient secret à venir) à la main. Puis, nous dégustons ces pâtes au goût de mer et de vacances, sous le soleil.
Pour 4 personnes
250 g de palourdes
Sel
250 g de moules, nettoyées
150 g de calmars ou crevettes (ou un mélange)
1 grosse tomate mûre
Huile d’olive
2 gousses d’ail, pelées et coupées en deux
1 pincée de piment rouge séché, ou selon votre goût
1 verre de vin blanc
450 g de linguines
1 cuillère à soupe bombée de persil haché
Préparez les fruits de mer : trempez les palourdes dans de l’eau tiède salée pendant 30 minutes ; grattez les moules et retirez les barbes ; nettoyez et coupez les calmars en lanières (utilisez les crevettes telles quelles).
Portez une grande casserole d’eau à ébullition pour les pâtes. Utilisez-la pour peler la tomate : plongez-la 1 minute, puis rincez à l’eau froide pour que la peau glisse. Pelez et hachez grossièrement la chair.
Dans une grande poêle, chauffez doucement une généreuse quantité d’huile d’olive avec l’ail (entier pour un parfum subtil, tranché pour plus d’intensité), sans le brûler. Ajoutez la tomate et le piment, remuez 1 minute. Incorporez les fruits de mer et un trait de vin blanc, cuisez à feu vif en remuant jusqu’à ouverture des coquilles ; jetez celles restées fermées.
Pendant ce temps, salez l’eau de pâtes. À ébullition, ajoutez les linguines et cuisez al dente. Transférez-les directement dans la poêle avec des pinces, ajoutez le persil et mélangez vigoureusement.
