Le pain fait maison est plus simple que vous ne le pensez, et cette version sur la cuisinière garnie d'herbes, d'épices et de brocoli grillé constitue un dîner facile et délicieux
Il y a peu de choses aussi bonnes que du pain fraîchement sorti du four ou du gril. Pourtant, dans notre activité incessante, nous pouvons nous convaincre que le pain fait maison prendra trop de temps. Mon fils de quatre ans est rentré chez lui en courant hier après en avoir fait à l'école. Ils ont mélangé la pâte, l'ont enroulée autour de bâtons et l'ont cuite sur un feu de joie. Ces pains plats rapides mouchetés de za'atar ont été inspirés par elle. Ils sont un jeu d'enfant et un délice.
Pain grillé, brocolis grillés, yaourt crémeux et œuf croustillant au jaune qui coule :presque mon dîner d'île déserte.
Préparation 15 min
Cuire 15 min
Pour 4
1 petite gousse d'ail , pelé
250g de yaourt grec
Sel et poivre noir
500g de brocoli violet à germer
3-4 cuillères à soupe d'huile , olive ou colza
4 œufs
1 petite poignée de feuilles de menthe , haché
1 petite poignée de feuilles de persil , haché
2 pincées de pul biber (flocons de piment turc) ou d'autres flocons de piment séché
Pour les galettes
200g de farine auto-levante, plus un supplément pour saupoudrer
1 cuillère à café de levure chimique
¾ cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de zaatar
200g de yaourt grec
1 ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour servir
4 quartiers de citron , servir
Préparez d'abord les pains plats. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce qu'ils se mélangent (vous pouvez également le faire à la main avec une cuillère en bois). Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant trois à cinq minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique. Diviser en quatre boules prêtes à cuire.
Préparez ensuite le yaourt à l'ail. Écrasez l'ail avec quelques pincées de sel à l'aide du plat d'un grand couteau jusqu'à obtenir une purée. Incorporez-le au yaourt, avec un peu d'eau pour le détacher légèrement, et assaisonnez au goût.
Mettez une poêle à griller à feu moyen-élevé et laissez-la fumer. Pendant ce temps, coupez les extrémités du brocoli et coupez les tiges épaisses au milieu en moitiés ou en quartiers, pour que tout cuise uniformément. Mélangez le brocoli dans une ou deux cuillères à soupe d'huile, puis faites-le griller pendant cinq à sept minutes, en le retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'il soit uniformément carbonisé et que les tiges soient tendres. Retirer, assaisonner et garder au chaud à four doux.
Avec un rouleau à pâtisserie, roulez les pains plats jusqu'à ce qu'ils aient l'épaisseur de pièces de 1 £. Frotter chaque côté avec un peu d'huile, faire griller pendant une minute ou deux de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et bien cuits, puis retirer et garder au chaud dans le four à basse température.
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante et, lorsqu'elle est chaude, faites frire les œufs à votre goût - une minute ou deux.
Dressez les galettes chaudes sur des assiettes, nappez-les d'une grosse cuillerée de yaourt à l'ail et de quelques tiges de brocoli. Garnir d'œuf frit, parsemer d'herbes hachées et de flocons de piment, arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servir avec des quartiers de citron.
Les flocons de piment turc sont doux mais profonds en saveur. J'en ai toujours beaucoup dans le placard car ils sont délicieux saupoudrés sur presque tout. Les mêmes galettes peuvent être cuites au barbecue l'été avec des courgettes et des aubergines grillées. A accompagner de salades variées et du même yaourt à l'ail, tacheté de cerfeuil et de menthe.
