Le pain fait maison est à la portée de tous, et cette version cuite à la poêle, relevée de za'atar, d'épices et de brocoli grillé, offre un dîner simple et savoureux.
Rien ne vaut un pain frais sorti du gril. Malgré nos emplois du temps chargés, nous pensons souvent que c'est trop long. Hier, mon fils de 4 ans est rentré excité après avoir préparé des pains à l'école autour d'un feu de camp. Ces galettes rapides au za'atar s'en inspirent : faciles et délicieuses.
Pain grillé, brocoli croustillant, yaourt crémeux et œuf au jaune coulant : le dîner idéal, digne d'une île déserte.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients pour la sauce yaourt :
1 petite gousse d'ail, pelée
250 g de yaourt grec
Sel et poivre noir
500 g de brocoli violet germant
3-4 c. à soupe d'huile d'olive ou de colza
4 œufs
1 petite poignée de feuilles de menthe, hachées
1 petite poignée de feuilles de persil, hachées
2 pincées de pul biber (flocons de piment turc) ou autres flocons de piment
Pour les galettes :
200 g de farine à levaire, plus pour fariner
1 c. à café de levure chimique
¾ c. à café de sel
1 c. à soupe de za'atar
200 g de yaourt grec
1 ½ c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus pour servir
4 quartiers de citron, pour servir
Préparez d'abord les galettes. Mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à homogénéité (ou mélangez à la main). Pétrissez 3-5 min sur un plan fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse. Divisez en 4 boules.
Pour le yaourt à l'ail : écrasez l'ail avec du sel au plat d'un couteau. Mélangez au yaourt avec un filet d'eau, assaisonnez.
Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif. Taillez le brocoli uniformément, enduisez d'1-2 c. à soupe d'huile, grillez 5-7 min jusqu'à caramélisation et tendreté. Assaisonnez et gardez au chaud au four doux.
Aplatissez les boules au rouleau à 2-3 mm d'épaisseur. Huilez les deux faces, grillez 1-2 min par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Gardez au chaud.
Chauffez le reste d'huile, faites frire les œufs 1-2 min.
Dressez : galette, yaourt, brocoli, œuf. Parsemez d'herbes, piment, huile d'olive. Servez avec citron.
Les flocons de piment turc (pul biber) sont doux et savoureux, parfaits sur tout. Grillez ces galettes au barbecue l'été avec courgettes et aubergines, yaourt à l'ail, cerfeuil et menthe.
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