Huile de piment à l'ail et aux noisettes alliée à des asperges de saison grillées : le printemps en version brunch irrésistible !
La salsa macha, sauce mexicaine emblématique, séduit par son goût unique. L'ail confit doucement dans l'huile, suivi des cacahuètes, piments rouges séchés et graines de sésame. Cette huile addictive parfume les tostadas de fruits de mer typiques de la côte de Basse-Californie.
Personnalisée aux noisettes par Thomasina Miers, chef reconnue, elle rehausse asperges et plats du quotidien, apportant une explosion de saveurs même en confinement.
Une touche de beurre noisetté finalise harmonieusement la recette, mais optionnelle pour une version légère.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
300 g d'asperges
4 œufs
60 g de beurre
1 poignée de persil, feuilles effeuillées (facultatif)
Pour la salsa macha :
5 grosses gousses d'ail, pelées
60 g de noisettes
40 g de graines de sésame
10 g de piments rouges séchés
½ c. à c. de sucre en poudre
3 anchois (facultatif)
300 ml d'huile neutre (arachide recommandée)
1 c. à c. de sel en flocons
Préparez d'abord la salsa macha. Chauffez la moitié de l'huile dans une petite casserole à feu très doux. Ajoutez l'ail et laissez confire jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 min). Égouttez à l'écumoire dans un bol.
Faites frire les piments 1-2 min jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement sans brûler. Transférez dans le bol. Répétez avec les noisettes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Hachez-en la moitié pour la garniture, ajoutez le reste au bol. Grillez les graines de sésame à sec dans la poêle.
Dans un mixeur, pulpez sésame et piments 1 min. Ajoutez noisettes, ail, sucre et anchois (si utilisés), pulsez brièvement. Versez assez d'huile pour une pâte rustique. Incorporez le reste d'huile (y compris celle de cuisson), pulsez une fois. Assaisonnez de sel pour un équilibre parfait.
Avant de servir, réchauffez deux assiettes. Cuisez les asperges à la vapeur 5 min, puis grillez-les à feu vif sur une plaque chaude jusqu'à carbonisation et tendreté.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la poêle des sésames jusqu'à ce qu'il noisette. Transférez dans un bol, ajoutez une même quantité de salsa macha remuée. Maintenez au chaud.
Essuyez la poêle, faites frire les œufs dans un peu de beurre pour des bords croustillants. Dressez œufs sur asperges, nappez de sauce, parsemez persil et noisettes hachées. Accompagnez de bon pain pour saucer !
Utilisez la salsa macha pour relever riz sauté, pad thaï, poisson grillé ou pique-niques œufs-coque-avocat.
