Huile de piment à l'ail et aux noisettes + asperges de saison grillées =printemps sous forme de brunch
La salsa macha est une sauce mexicaine dont j'adore. L'ail est poché doucement dans l'huile, suivi des cacahuètes, des piments rouges séchés et des graines de sésame. L'huile résultante (très addictive) est arrosée sur les centaines de tostadas de fruits de mer différentes; un plat que l'on trouve le long de la côte de la Basse-Californie.
Mais je pense que cela ajoute de l'excitation à presque tout ce qu'il touche, et Dieu sait que nous en avons besoin pendant que nous sommes tous encore enfermés à la maison. Ceci est ma version aux noisettes, que je trouve magnifique avec les asperges.
Je brûle un peu de beurre pour combiner avec la salsa macha vers la fin de cette recette, mais vous pouvez facilement sauter cette partie.
Préparation 10 min
Cuire 15 min
Pour 2
300 g d'asperges
4 œufs
60 g de beurre
1 poignée de persil, feuilles cueillies (facultatif)
Pour la salsa macha
5 grosses gousses d'ail , pelées
60 g de noisettes
40 g de graines de sésame
10 g de piments rouges séchés
½ cc de sucre en poudre
3 anchois (facultatif)
300 ml d'huile sans saveur (J'ai utilisé de l'arachide)
1 cuillère à café de sel en flocons
Commencez par la salsa macha. Chauffer la moitié de l'huile dans une petite casserole à feu très doux, ajouter les gousses d'ail et laisser mijoter dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées - environ cinq minutes. Retirer avec une écumoire dans un bol.
Faites maintenant frire les piments jusqu'à ce qu'ils soient légèrement assombris mais pas brûlés - une à deux minutes. Transférer dans le bol et répéter avec les noisettes, en les faisant griller jusqu'à ce qu'elles soient elles aussi d'un or pâle. Retirer les noix, en hacher grossièrement la moitié pour la garniture, et mettre le reste dans le bol. Faire griller les graines de sésame dans une poêle à sec.
Mélanger les graines de sésame et les piments dans un mélangeur vertical pendant une minute. Ajoutez maintenant les noisettes entières, l'ail, le sucre et les anchois (si vous en utilisez) et pulsez quelques fois. Ajoutez juste assez d'huile pour obtenir une pâte rugueuse. Ajouter le reste de l'huile, y compris l'huile de cuisson, pulser une fois de plus et goûter, en ajoutant suffisamment de sel pour qu'elle ait un goût rond et délicieux.
Lorsque vous êtes prêt à manger, faites chauffer deux assiettes de service. Faites cuire les asperges à la vapeur pendant cinq minutes, puis transférez-les sur une plaque chauffante et faites-les cuire à feu très vif jusqu'à ce qu'elles soient bien carbonisées et tendres.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la même poêle que vous avez utilisée pour griller les graines de sésame, en chauffant jusqu'à ce qu'il commence à brunir. Transférer dans un petit bol et verser à peu près la même quantité de salsa macha (assurez-vous de remuer avant de l'ajouter). Gardez ce mélange au chaud.
Essuyez la poêle, puis faites frire les œufs dans un peu plus de beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sur les bords. Servir les œufs sur les asperges grillées, verser la sauce, puis parsemer de persil et de noix hachées. Vous aurez besoin de bon pain pour éponger la sauce.
J'utilise la salsa macha pour assaisonner le riz sauté, le pad thai et le poisson grillé. Il est également merveilleux avec de simples pique-niques à base d'œufs à la coque et d'avocat.
