Poisson cuit au four à la sicilienne avec une touche mexicaine
Par ces belles journées d'été, rien de tel qu'une recette rapide pour profiter pleinement des vacances. Chez Thomasina Miers, cheffe renommée et fondatrice de Wahaca, on opte pour des plats simples qui évoquent la Méditerranée et le Mexique. Les marchés regorgent d'abricots, baies, tomates et aubergines, inspirant des créations légères et savoureuses.
À l'occasion des 10 ans de Wahaca, Thomasina Miers partage sa passion pour la cuisine mexicaine, riche en regionalité et saveurs partagées avec l'Italie. Les échanges historiques entre Espagne, Sicile et Amériques ont donné naissance à des plats hybrides exceptionnels.
Cette dorade au four s'inspire de Veracruz, port mexicain à l'accent méditerranéen. Rapide à préparer, elle mijote tandis que tomates et poivrons se muent en sauce veloutée. Câpres et jalapeños apportent piquant et acidité. Idéal pour une soirée estivale ensoleillée.
Pour 4 personnes.
5 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
2 gros oignons, pelés, coupés en deux puis en fines demi-lunes
1 petite poignée de thym ou origan frais, feuilles ciselées
1 bâton de cannelle
50 g de jalapeños marinés (environ 3), hachés grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et émincées finement
3 c. à s. de câpres
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
6 poivrons (3 rouges, 3 oranges), épépinés et coupés en morceaux
500 g de tomates cerises multicolores
100 ml de vin blanc corsé
1 poignée de basilic frais
4 filets de dorade durable (de 2 poissons)
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Dans une grande poêle, chauffez 4 c. à s. d'huile à feu moyen. Ajoutez oignons, herbes et cannelle. Faites suer 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez jalapeños, ail et câpres, assaisonnez et cuisez 5 min. Incorporez poivrons, tomates et vin. Versez dans un plat allant au four, rôtissez 30 min jusqu'à ce que les légumes soient fondants et parfumés.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (ajoutez une pincée de sucre si besoin). Ciselez le basilic, disposez les filets de dorade dessus. Arrosez de l'huile restante, rôtissez 10-15 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit mais ferme. Servez avec salade verte, pommes de terre nouvelles, riz ou pain croustillant.
La sauce aux légumes fait un excellent lit pour des œufs au four : rôtissez 30 min, cassez des œufs dessus et finissez la cuisson pour un brunch avec tortillas. Ou servez froide en mezze avec pain, fromage et salade. Les jalapeños restants pimentent vinaigrettes et mayonnaises.
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