Poisson cuit au four à la sicilienne avec une touche mexicaine
Quand il fait si beau, la dernière chose que j'ai envie de faire est de passer des heures dans la cuisine. Là, je l'ai dit :ce sont les vacances d'été, et j'ai envie de partir à l'aventure avec les enfants, de siroter du vin entre amis et de visiter de beaux jardins en dehors de la ville. À cette période de l'année, je veux simplement faire semblant que chaque week-end, c'est les vacances. Et ce n'est pas que moi :même mon marché local semble imiter la Méditerranée avec ses étals chargés d'abricots, de baies, de tomates et d'aubergines.
Dans le cadre de notre 10e anniversaire à Wahaca, nous avons organisé toutes sortes de dîners et d'événements, et j'ai parlé du Mexique encore plus que d'habitude :ma mission d'expliquer la vraie magie de la nourriture de ce pays se poursuit. Je reviens souvent à parler de la cuisine italienne à titre de comparaison, car elle partage non seulement de fortes similitudes en termes de régionalité et une culture alimentaire extrêmement forte, mais aussi de nombreux ingrédients provenant du Mexique.
Lorsque les Espagnols ont découvert les Amériques, c'était à une époque où ils régnaient également sur la Sicile, et l'échange d'ingrédients et d'idées entre les deux pays a donné lieu à de nombreux plats splendides. La recette d'aujourd'hui en est un bon exemple :elle s'inspire de Veracruz, l'un des ports les plus anciens et les plus importants du Mexique, où la cuisine est très méditerranéenne. Ce plat est rapide à préparer et la plupart du travail est fait pour vous pendant que les tomates et les poivrons cuisent doucement en un tas soyeux. Les câpres et les piments marinés lui donnent une touche de chaleur vive et une délicieuse pointe d'acidité. Parfait pour une soirée d'été brumeuse et ensoleillée, en fait.
Pour quatre personnes.
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gros oignons, pelés, coupés en deux puis en fines demi-lunes
1 petite poignée de thym ou d'origan frais, feuilles cueillies et hachées grossièrement
1 bâton de cannelle
50 g de piments jalapeño marinés (c'est-à-dire environ 3), hachés grossièrement
4 gousses d'ail, pelées et coupées en lamelles très fines
3 cuillères à soupe de petites câpres
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
6 poivrons (3 rouges, 3 oranges), coupés en deux, graines et noyau enlevés et jetés, chair coupée en petits morceaux
500g de tomates cerises multicolores
100 ml de vin blanc riche et corsé
1 poignée de feuilles de basilic frais
4 filets de dorade provenant de sources durables (c'est-à-dire à partir de 2 poissons)
Chauffez le four à 200C/390F/gas mark 6. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez quatre cuillères à soupe d'huile. Lorsque l'huile est chaude, incorporer les oignons, les herbes et le bâton de cannelle, et laisser suer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres et translucides - environ 10 minutes.
Ajouter les piments, l'ail et les câpres dans la poêle, assaisonner généreusement et cuire encore cinq minutes, puis incorporer les poivrons, les tomates et le vin. Transférer le mélange dans un plat allant au four et rôtir pendant une demi-heure, après quoi la sauce sentira bon et les légumes seront délicieusement moelleux.
Goûtez les légumes et assaisonnez en conséquence (si vos tomates ne sont pas assez sucrées, cela aidera à ajouter une pincée de cassonade). Ciselez le basilic et parsemez dessus, puis posez les filets de dorade sur les légumes. Arroser de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis rôtir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit et encore ferme. Servir avec une salade verte fraîche et croquante et quelques pommes de terre nouvelles bouillies, du riz ou du pain croûté pour éponger la sauce.
La sauce aux légumes aux herbes est également délicieuse comme papier d'aluminium pour les œufs cuits au four :faites cuire les légumes pendant une demi-heure, puis cassez-y des œufs et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits, et vous aurez un excellent brunch à manger avec des tortillas. Ou servez les légumes froids dans le cadre d'un meze avec du pain, du fromage et de la salade. Les restes de jalapeños durent des semaines au réfrigérateur et ajoutent une touche de chaleur délicieusement vive à toutes sortes :je les aime hachés avec des câpres sur une vinaigrette de poireaux ou dans un rouleau rapide de mayonnaise aux œufs.
