Que vos lasagnes soient à base de viande, de poisson ou de légumes, elles incarnent le réconfort ultime, parfait pour un repas chaleureux et rassurant.
Le terme « lasagne » évoque la même polyvalence que « sandwich » ou « tarte » : il ne définit que les larges feuilles de pâtes qui séparent les couches de garniture. Contrairement à l'idée répandue, les lasagnes ne se limitent pas à la version bolognaise avec ragoût de viande et béchamel, bien que populaire.
En réalité, les lasagnes s'adaptent à toutes les régions, saisons et inspirations personnelles. Légumes méditerranéens, champignons, épinards, boulettes de viande, œufs durs ou poisson : tout se prête à ces superpositions. Le fromage choisi, la sauce (béchamel, tomate ou pesto) : tout dépend du cuisinier et de son terroir.
La règle d'or ? Préparez des lasagnes quand vous aspirez à un plat fiable, réconfortant et généreux, à l'image d'un sandwich ou d'une tarte.
Idéale préparée à l'avance (même la veille), à gratiner au moment de servir. Saupoudrez les noisettes juste avant enfournement. Pour 6 personnes.
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 c. à soupe de pâte de tomate
½ c. à café de sucre en poudre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
600 g de blettes arc-en-ciel (ou classiques), feuilles et côtes séparées, feuilles hachées grossièrement, côtes finement tranchées
600 g de bébés épinards
2 c. à café de graines de carvi, légèrement grillées
60 g de persil, haché grossièrement
50 g d'aneth, hachée grossièrement
8 feuilles de lasagnes séchées
150 g de parmesan finement râpé
150 g de gruyère finement râpé
60 g de noisettes grossièrement hachées
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une petite casserole à feu moyen. Faites revenir l'ail 1 min en remuant. Ajoutez tomates, pâte de tomate, sucre et ¼ c. à café de sel. Laissez mijoter 10 min à feu doux. Ajoutez 90 ml d'eau et mixez jusqu'à consistance lisse.
Dans une grande sauteuse, chauffez 1 c. à soupe d'huile à feu vif. Faites sauter les côtes de blettes avec ¼ c. à café de sel 5 min. Ajoutez la moitié des feuilles de blettes 1-2 min jusqu'à flétrissement, puis le reste. Incorporez les épinards 5-10 min. Ajoutez carvi et poivre, couvrez et cuisez 15 min à feu doux. Incorporez herbes et ½ c. à café de sel. Le mélange doit être humide.
Préchauffez le four à 190°C. Huilez un plat 35x25 cm. Disposez 4 feuilles de lasagnes, moitié de sauce tomate, moitié des légumes, moitié des fromages. Répétez les couches. Terminez par fromage et noisettes. Cuisez 30-35 min jusqu'à bouillonnement et dorure. Reposez 5 min. Servez avec salade verte.
Utilisez fruits de mer surgelés ou frais (500 g). Pour 4 personnes.
75 ml d'huile d'olive
2 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
1 oignon moyen, haché finement
2 citrons (zeste fin de l'un, jus de l'autre)
Sel et poivre
300 g de tomates cerises
3 c. à soupe de pâte de tomate
4 anchois hachés
500 ml de fumet de poisson
40 g de panko ou chapelure
5 g de coriandre hachée
5 g de persil haché
6 feuilles de lasagnes fraîches (20x15 cm)
500 g de fruits de mer décongelés
100 g de feta émiettée (1-2 cm)
Préchauffez le four au max. Chauffez 3 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites revenir ail, oignon, zeste de citron et ½ c. à café de sel 2-3 min. Ajoutez tomates 3 min. Incorporez pâte de tomate, anchois, fumet et 100 ml d'eau. Mijotez 10 min. Laissez tiédir.
Mélangez chapelure, jus de citron, herbes, ¼ c. à café de sel et poivre.
Faites bouillir les lasagnes 3-4 min al dente. Égouttez. Incorporez fruits de mer à la sauce.
Huilez un plat 24x24 cm. Superposez 2 feuilles, sauce aux fruits de mer, chapelure, ⅓ feta. Répétez 2 fois. Arrosez d'huile restante. Cuisez 15 min croustillant. Reposez 5 min.
Les champignons apportent une umami profonde à cette lasagne riche. Pour 4 personnes.
30 g de champignons sauvages séchés
20 g de cèpes séchés
2 piments rouges séchés, épépinés si besoin
500 ml de bouillon de poulet chaud
80 ml d'huile d'olive + extra
1 oignon, en dés
3 gousses d'ail, écrasées
1 carotte, en dés
2 tomates, en dés
200 g de champignons shimeji hachés
Sel et poivre
600 g de porc haché
3½ c. à soupe de pâte de tomate
120 ml de crème double
10 g de basilic haché
350 g de lasagnes fraîches
40 g de pecorino râpé
40 g de parmesan râpé
Trempez champignons et piments dans bouillon 30 min-2 h. Filtrez, hachez.
Préchauffez four 200°C. Huilez plat rond 27 cm x 5 cm. Chauffez 60 ml d'huile dans poêle. Faites revenir oignon, ail, carotte 5 min. Ajoutez tomates, shimeji, sel, poivre 5 min. Incorporez porc, laissez dorer 6 min sans remuer, puis 5 min. Ajoutez champignons hachés, pâte de tomate, bouillon + 850 ml eau. Mijotez 4-5 min couvert, puis 25 min doux, 20 min découvert. Ajoutez crème et basilic.
Étalez ¼ sauce, lasagnes, sauce, ⅓ fromage. Répétez 2 fois. Terminez fromage et 20 ml huile. Cuisez 30 min couvert, 20 min découvert. Reposez 5 min.
