Une sauce onctueuse pour pâtes à base de légumes verts fatigués et une collation irrésistible de chou frisé croustillant nappé d'une vinaigrette au piment et aux cacahuètes.
En tant qu'autrice culinaire reconnue, Anna Jones partage ses astuces pour maximiser les légumes verts. Récemment, pour remplir nos assiettes de verdure, j'ai réduit les courses et acheté en vrac. Résultat : des légumes verts souvent fatigués. Inspirée par le photographe et cuisinier inventif Joe Woodhouse, j'ai créé deux recettes anti-gaspillage à base de légumes verts un peu mous.
Cette sauce polyvalente se conserve au réfrigérateur ou au congélateur. Idéale pour booster pâtes ou grains en cas de pénurie de frais. Ici, avec orzo et poireaux sautés au beurre, mais adaptable à tout légume.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour 4 personnes
5 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, pelés et finement émincés
4 gousses d'ail, pelées et tranchées
3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
500 g de légumes verts (chou frisé, épinards, cavolo nero), émincés
2 poireaux (ou autre légume vert)
400 g de pâtes (orzo recommandé)
Fromage râpé (cheddar, parmesan, pecorino ou comté), facultatif
Dans une poêle à feu moyen, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et cuisez 10-15 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés. Incorporez l'ail 3 min, puis le vinaigre jusqu'à évaporation.
Ajoutez les légumes verts et flétrissez-les 2-3 min en conservant leur couleur vive (selon le type : épinards plus longs que chou frisé). Mixez avec le reste d'huile et un filet d'eau pour une sauce lisse.
Préparez les poireaux : coupez en rondelles de 2 cm, sautez au beurre jusqu'à tendreté.
Cuisez les pâtes al dente dans de l'eau salée bouillante. Égouttez en réservant un peu d'eau de cuisson.
Mélangez pâtes, 4 c. à soupe de sauce (ajustez), eau de cuisson et poireaux. Servez râpé de fromage.
Rôtir le chou frisé dans cette vinaigrette au beurre de cacahuète le transforme en snack addictif. Parfait seul, sur soupes, dal, riz ou nouilles.
Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Pour 2 personnes
1 tête de chou frisé (env. 500 g)
1 c. à soupe d'huile de tournesol
2 c. à soupe de beurre de cacahuète croquant (ou autre pâte de noix/tahini)
1 petit morceau de gingembre râpé
1 trait de vinaigre (ou jus de citron/ lime)
1 c. à café de sauce soja (ou pincée de sel)
Détachez les feuilles des tiges, déchirez en morceaux, hachez finement les tiges. Mélangez les autres ingrédients avec 1 c. à soupe d'eau pour une sauce nappante. Enrobez le chou frisé.
Étalez en une couche sur 1-2 plaques. Rôtissez 15-20 min à 200°C jusqu'à croustillant.
Laissez refroidir. Dégustez en snack ou avec riz au sésame et œuf poché.
