Cette version allégée du pain à la banane, signée David Atherton, vainqueur du Great British Bake Off, intègre des ingrédients inattendus pour réduire les matières grasses et le sucre tout en boostant fibres et protéines.
Le pain à la banane est devenu la star des recettes pendant le confinement. Savoureux, simple et parfait pour écouler les bananes trop mûres ! Ici, la patate douce diminue les graisses et sucres ajoutés, tout en fournissant vitamine A et fibres. Le quinoa offre une mie moelleuse et des protéines. Pour les sportifs, remplacez une partie de la farine par de la poudre de protéines. Astuce : grillez une tranche et tartinez de beurre de cacahuète.
Ingrédients (pour un moule de 20 cm) :
2 bananes (dont 1 grosse et très mûre)
100 g de chocolat noir
80 g de farine
20 g de cacao en poudre
100 g de cassonade
2 c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel
50 g de patate douce
30 ml d'huile d'olive légère (et un peu pour graisser)
1 œuf
1 c. à c. d'extrait de vanille
150 g de quinoa cuit
Tapissez un moule à cake de 20 cm de papier sulfurisé, graissez-le et disposez les tranches d'une banane au fond.
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante).
Hachez grossièrement le chocolat dans un grand bol.
Ajoutez farine, cacao, cassonade, levure et sel. Mélangez les ingrédients secs.
Râpez finement la patate douce et réservez.
Dans un blender, mixez la banane mûre, l'huile, l'œuf, la vanille et le quinoa jusqu'à obtenir une purée lisse. Incorporez la patate douce râpée.
Versez les ingrédients humides sur les secs, mélangez délicatement et coulez sur les bananes dans le moule.
Cuisez 40 minutes (test du cure-dent : il ressort propre). Démoulez, ôtez le papier et laissez refroidir.
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