Le kéfir d'eau, simple mélange d'eau, de sucre et de cultures bactériennes, produit une boisson gazeuse rafraîchissante. Ici, il se transforme en une gelée de framboise énergique et probiotique.
Les gelées offrent un dessert léger idéal après un repas copieux, avec une présentation élégante. Préparez votre propre kéfir d'eau ou optez pour une version non pasteurisée de qualité. Le kombucha convient aussi, mais le kéfir d'eau, plus léger, est préféré. Ajoutez du yaourt nature pour maximiser la diversité microbienne.
David Atherton, vainqueur du Great British Bake Off, partage cette recette probiotique facile. Le kéfir d'eau repose sur un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et levures) issu du cactus opuntia. Il fermente le sucre en une boisson effervescente, faible en sucre et légèrement alcoolisée, riche en micro-organismes. Si vous le cultivez, "rotez" les pots toutes les 8 heures pour éviter les explosions.
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 feuilles de gélatine
75 ml de cordial (grenade recommandé en saison, ou assorti au kéfir aromatisé)
30 g de miel coulant
300 g de framboises fraîches (ou congelées décongelées ; évitez mangue, ananas, kiwi qui altèrent la gélatine)
250 ml de kéfir d'eau non pasteurisé (ex. : Agua de Madre)
200 g de yaourt nature vivant
Trempez la gélatine 3 minutes dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Pressez-la, transférez-la dans un autre bol avec le cordial et la moitié du miel. Faites fondre au bain-marie doux (à 35°C), puis versez dans un pichet et laissez refroidir sous 20°C.
Disposez 200 g de framboises au fond d'un moule à gelée. Ajoutez le kéfir au pichet, mélangez délicatement et versez sur les fruits. Réfrigérez 2 heures jusqu'à prise.
Mixez 50 g de yaourt avec les framboises restantes et le miel restant au mixeur plongeant. Incorporez au reste du yaourt en veillant à obtenir un effet marbré léger.
Démoulez la gelée prise en trempant le moule dans l'eau chaude quelques secondes. Servez nappée du coulis de yaourt.
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