Ce « kronans kaka », imaginé par David Atherton, vainqueur du Meilleur Pâtissier du Royaume-Uni, utilise des pommes de terre pour une texture moelleuse et sans gluten.
Les pommes de terre apportent structure et humidité aux gâteaux depuis des siècles en pâtisserie suédoise. Première publication en 1903, cette recette de « kronans kaka » (gâteau de la couronne) est légère et délicate, évoquant une frangipane. Idéal pour les intolérants au gluten, elle réduit les matières grasses tout en offrant amidon résistant, potassium et vitamine C. Pour une touche raffinée, arrosez d'une cuillère à soupe d'amaretto après cuisson et accompagnez de yaourt et confiture.
Pour 10 mini-gâteaux
Ingrédients :
150 g de pommes de terre (variétés farineuses de préférence)
75 g de beurre non salé (à température ambiante)
75 g de sucre semoule
2 œufs moyens
1 c. à café d'extrait d'amande
100 g d'amandes moulues
1 c. à café de levure chimique
100 g d'abricots secs (dodue et collants idéalement)
1 boîte de demi-abricots au jus
20 g d'amandes effilées
Sucre glace pour saupoudrer
Épluchez, hachez grossièrement et faites bouillir les pommes de terre jusqu'à tendreté (environ 10 min). Égouttez, refroidissez, râpez et réservez.
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/thermostat 6.
Battez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et crémeux. Incorporez les œufs un à un avec l'extrait d'amande. Mélangez amandes moulues et levure. Hachez les abricots secs en pâte et intégrez à la préparation (stries acceptables). Ajoutez les pommes de terre râpées.
Beurrez un moule à mini-cakes ou muffins. Répartissez en 10 portions. Garnissez d'un demi-abricot, d'une pincée d'amandes effilées et cuisez 20 min. Laissez refroidir, saupoudrez de sucre glace.
