Un bouillon riche et frais, ultra-simple à préparer, que vous fassiez votre propre pâte de laksa ou que vous l'achetiez prête à l'emploi.
Hydratant et réconfortant, ce plat est incontournable pour moi après une longue course en hiver. Facile à réaliser, il suffit de choisir si vous préparez la pâte maison (simple, mais nécessite quelques ingrédients spécifiques) ou préfabriquée. Ce bouillon savoureux et frais se personnalise facilement avec du sucre, du jus de citron vert ou de la sauce de poisson. Ajoutez crevettes, poulet, tofu ou boulettes de poisson si vous le souhaitez, mais je le préfère garni de légumes.
Pour 2 personnes
Pâte de laksa
2-3 piments oiseau, épépinés
1 petit oignon
2 c. à c. de pâte de citronnelle
50 g de gingembre frais
10 noix de cajou
8 gousses d’ail
2 c. à c. de pâte de crevettes
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de poudre de coriandre
1 c. à c. de paprika doux
1 c. à c. de curcuma moulu
Pour le bouillon et la soupe
10 ml d’huile végétale
100 g de pâte de laksa
400 ml de bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco
3 feuilles de combava
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de sauce de poisson
250 g de patates douces
200 g de vermicelles de riz
200 g de brocolis
70 g de germes de soja
Pour la garniture : germes de soja supplémentaires, quartiers de citron vert et menthe fraîche
Mixez tous les ingrédients de la pâte au robot culinaire jusqu’à obtenir une consistance lisse. Transférez dans un bocal (se conserve 1 semaine au frigo ou congelé en portions).
Faites chauffer l’huile dans une grande casserole. Ajoutez la pâte et faites frire 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur orange foncée. Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez les feuilles de combava, le sel et la sauce de poisson. Portez à ébullition.
Pelez et coupez les patates douces en cubes de 1 cm. Ajoutez-les au laksa et laissez cuire 15 minutes.
Entre-temps, trempez les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais fermes (3-5 minutes). Égouttez et rincez à l’eau froide.
Séparez le brocoli en fleurettes et ajoutez-le au laksa pour 10 minutes. Incorporez les germes de soja et mijotez 1 minute.
Égouttez les nouilles et répartissez 100 g par bol (environ 70 g par personne). Versez le laksa par-dessus et garnissez de germes de soja, menthe ciselée et jus de citron vert.
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