Cette salade kosambari, typique du sud de l'Inde, à base de haricots mungo, est simple à préparer, riche en textures et sublimée par des dés de mangue sucrée pour une fraîcheur irrésistible.
Lors de mon voyage dans le Karnataka, j'ai découvert cette salade de haricots mungo crus et trempés. Sa texture unique m'a immédiatement séduit. Facile à réaliser, elle se conserve quelques jours au réfrigérateur, idéale pour préparer de grandes quantités. J'en ai dégusté une version accompagnée de petits cubes de mangue fraîche et sucrée dans un thali. Bien que non traditionnelle, cette touche fruitée équilibre parfaitement la noix de coco et le citron vert. Utilisez-la comme base et personnalisez-la à votre guise.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
100 g de haricots mungo jaunes cassés
100 g de concombre
1 mangue
100 g de carotte
40 g de noix de coco fraîche
2 g de feuilles de menthe
7 g de tiges et feuilles de coriandre
20 ml d'huile végétale
1 c. à café de graines de moutarde
¼ c. à café d'asafoetida
Jus de 1 citron vert
1 c. à café de sel
Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant 1 heure. Pendant ce temps, coupez le concombre et la mangue en petits dés (0,5 cm) et déposez-les dans un grand bol.
Râpez finement la carotte et la noix de coco fraîche. Hachez la menthe et la coriandre, puis incorporez-les au mélange.
Égouttez les haricots mungo dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et secouez bien pour éliminer l'excès d'eau. Ajoutez-les au bol.
Juste avant de servir, versez le jus de citron vert et le sel, puis mélangez délicatement.
Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les éclater. Retirez du feu, incorporez l'asafoetida, puis versez immédiatement sur la salade. Mélangez bien et dégustez.
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