David Atherton, vainqueur du Great British Bake Off 2019, lance sa chronique bimensuelle avec ces flapjacks aux dattes, parfaits pour un boost d'énergie naturel.
Autrefois, les flapjacks étaient ma collation sucrée préférée après l'entraînement, mais le beurre et le sirop traditionnels contrecarraient les efforts fournis. Cette recette allie saveur décadente et ingrédients sains : dattes fouettées, jus de pruneau et huile forment une émulsion liant le tout sans sirop ni œufs. Moelleux et nomades, ces flapjacks regorgent de fibres, potassium, magnésium et zinc grâce aux dattes.
Toutes les dattes ne se valent pas. Privilégiez les Medjool pour leur texture riche et crémeuse. Les Deglet Noor, plus petites, manquent de la viscosité nécessaire pour remplacer le sirop et sont moins sucrées en fructose.
Pour 12 flapjacks
100 g de dattes Medjool
100 ml de jus de pruneau
100 ml d'huile de colza
70 ml de miel
70 g d'extrait de malt
20 gouttes d'huile essentielle d'orange
1 c. à c. de cannelle
30 g de graines de tournesol
20 g de graines de citrouille
150 g de flocons d'avoine
100 g d'amandes moulues
50 g d'abricots secs hachés
50 g d'écorces d'orange confites
Graines supplémentaires pour décorer (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/thermostat 6.
Huilez légèrement un moule à mini-pains de 12 alvéoles (ou un moule à muffins).
Faites mijoter les dattes et le jus de pruneau 3 minutes à feu doux.
Mixez avec l'huile de colza jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez miel, extrait de malt, huile d'orange et cannelle, puis mixez à nouveau.
Faites griller à sec les graines de tournesol et de citrouille. Mélangez-les dans un bol avec flocons d'avoine, amandes, abricots et écorces.
Incorporez le mélange de dattes et remuez uniformément.
Répartissez dans les alvéoles, décorez de graines si désiré.
Cuisez 15 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.
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