Le gagnant du GBBO 2019 commence sa chronique bimensuelle avec des flapjacks basés sur la date pour vous donner un regain d'énergie
Auparavant, les crêpes étaient mon préféré pour un coup de sucre lorsque je faisais de l'exercice, mais le beurre et le sirop utilisés traditionnellement peuvent vous donner l'impression d'être trompé par le travail acharné que vous faites. Cette recette a un goût décadent, mais utilise des dattes fouettées, du jus de pruneau et de l'huile pour créer une émulsion qui lie le mélange sans sirop ni œufs. La texture douce rend les crêpes faciles à manger sur le pouce et, en plus de vous donner un coup d'énergie, les dattes sont pleines de fibres, de potassium, de magnésium et de zinc.
Une date n'est pas simplement une date. Cette recette utilise des dattes medjool car elles ont une texture riche et moelleuse. Les dattes Deglet noor (régulières) sont plus petites et ne fournissent pas la liaison visqueuse nécessaire pour imiter le sirop. Les dattes Medjool sont également plus riches en fructose, ce qui signifie qu'elles ont un goût plus sucré.
Pour 12 personnes
100 g de dattes Medjool
100 ml de jus de pruneau
100ml d'huile de colza
Ensemble de 70 ml de miel
70g d'extrait de malt
20 gouttes d'huile d'orange
1cc de cannelle
30g de graines de tournesol
20 g de graines de citrouille
150g de bouillie d'avoine
100g d'amandes moulues
50 g d'abricots hachés
50g d'écorces confites
Graines supplémentaires pour la décoration (facultatif)
Chauffez le four à 200 C (ventilateur 180 C)/400 F/thermostat 6.
Graisser légèrement un moule à mini-pain à 12 trous (un moule à muffins fera également l'affaire).
Laisser mijoter doucement les dattes et le jus de pruneau pendant trois minutes.
Mélanger avec l'huile de colza jusqu'à consistance lisse. Ajouter le miel, l'extrait de malt, l'huile d'orange et la cannelle, et pulser jusqu'à consistance lisse.
Faites griller les graines de tournesol et de courge dans une poêle à sec, puis mélangez-les dans un bol avec les flocons d'avoine, les amandes, les abricots et les écorces confites.
Verser le mélange de dattes et remuer jusqu'à ce qu'il soit combiné.
Répartir entre les trous du moule préparé et décorer avec des graines si vous voulez qu'elles aient l'air fantaisistes.
Cuire au four pendant 15 minutes. Démouler une fois refroidi.
