Cette salade est parfaite pour un barbecue, avec du levain toasté pour s'imprégner du jus des tomates fraîches, et une délicieuse vinaigrette ananas et miso
L'été signifie que c'est le temps des tomates. Si vous ne cultivez pas les vôtres, essayez d'acheter des tomates qui n'ont pas été réfrigérées car cela affecte la saveur. Lorsque je prépare une salade de tomates, j'ajoute généralement la vinaigrette à la dernière minute afin que le sel qu'elle contient ne lixivie pas toute l'eau des tomates et les laisse nager dans le jus. Cette salade, cependant, prospère dessus.
Je cherche toujours de bonnes façons d'utiliser du pain rassis et le levain grillé de cette recette absorbe tout. L'ananas est idéal pour les vinaigrettes car il contient des sucres et des acides naturels. Une fois fouetté avec du miso, vous n'aurez pas besoin d'ajouter d'huile.
Si vous faites un barbecue, cette salade est un excellent accompagnement.
Pour la salade :
200 g de pain au levain rassis
500 g de très bonnes tomates
1 papaye
Sel de mer en flocons (pour saupoudrer)
Pour le habillage :
80g d'ananas
8g de pâte de miso blanche
½ cuillère à café de sel
20ml de vinaigre de vin blanc
Couper le levain en morceaux de 1 cm, déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/thermostat 7 pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans un bol à mélanger. Épluchez et épépinez la papaye, puis coupez-la en cubes d'½ cm avant de l'ajouter à la tomate.
Mettez l'ananas, le miso, le sel et le vinaigre dans un mixeur et mélangez jusqu'à ce que ce soit vraiment lisse.
Ajouter le pain au mélange de tomates, puis verser la vinaigrette et remuer. Laisser reposer pendant au moins 15 minutes, goûter pour voir si vous voulez saupoudrer de sel supplémentaire et déguster.
