Parfaite pour un barbecue, cette salade signature de David Atherton associe du levain grillé qui absorbe le jus des tomates fraîches à une vinaigrette onctueuse à l'ananas et au miso.
L'été rime avec tomates juteuses. Privilégiez celles non réfrigérées pour préserver leur saveur optimale. Contrairement à mes salades habituelles où j'ajoute la vinaigrette en dernier pour éviter que le sel ne rende les tomates aqueuses, cette recette en tire parti : le pain au levain rassis grillé absorbe tout le jus délicieux.
David Atherton, finaliste du Great British Bake Off, excelle à sublimer le pain rassis. L'ananas apporte sucres et acides naturels à la vinaigrette ; associé au miso, il rend l'huile superflue.
Idéale en accompagnement de barbecue.
Ingrédients pour la salade :
200 g de pain au levain rassis
500 g de tomates de qualité supérieure
1 papaye
Sel de mer en flocons (pour saupoudrer)
Ingrédients pour la vinaigrette :
80 g d'ananas
8 g de pâte de miso blanche
½ c. à c. de sel
20 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation :
Coupez le pain au levain en cubes de 1 cm. Disposez sur une plaque et toastez au four à 220 °C (ventilé 200 °C)/425 °F/th. 7 pendant 10 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les tomates en quartiers dans un grand bol. Épluchez et épépinez la papaye, taillez-la en dés de ½ cm et ajoutez-la aux tomates.
Mixez l'ananas, le miso, le sel et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporez le pain grillé au mélange tomates-papaye, arrosez de vinaigrette et mélangez. Laissez reposer 15 minutes minimum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel de mer. Dégustez frais !
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