La glace à la vanille maison est simple à réaliser, surtout avec une sorbetière. Suivez notre recette experte pour un résultat crémeux et irrésistible !
Amateur de glaces ? La vanille maison offre un goût pur et incomparable, surpassant les versions industrielles. Inspirée de techniques professionnelles comme celle d'Heston Blumenthal, cette recette est accessible à tous.
Préparation : 15 min + réfrigération et congélation
Cuisson : 25 min
Rendement : 8 boules
Ingrédients :
3 gousses de vanille
4 jaunes d'œufs
90 g de sucre semoule
50 g de lait écrémé en poudre
570 ml de lait entier
Fendez les gousses de vanille dans la longueur avec un couteau aiguisé et grattez les graines. Placez-les dans un grand bol avec les jaunes d'œufs.
Ajoutez les gousses vides dans une grande casserole avec 2 c. à café de sucre et le lait écrémé en poudre (astuce d'Heston Blumenthal pour une texture légère et onctueuse).
Incorporez le lait à la préparation, puis chauffez lentement jusqu'à frémissement. Laissez infuser 5 minutes à feu doux, puis reposez 20 minutes minimum pour une infusion optimale.
Ajoutez le sucre restant aux jaunes et fouettez vigoureusement (10 min au batteur électrique) jusqu'à obtention d'une crème pâle, épaisse et mousseuse.
Remplissez un évier d'eau glacée et posez un bol résistant à la chaleur dedans. Cela assure un refroidissement rapide et prévient la coagulation.
Retirez les gousses de vanille, portez le lait à ébullition douce. Versez-le en filet sur les jaunes en fouettant constamment.
Remettez au feu très doux, remuez sans cesse jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Évitez de chauffer trop pour ne pas brouiller les œufs.
Versez dans le bol froid, remuez, tamisez pour éliminer les grumeaux, puis réfrigérez bien (essentiel pour une bonne texture).
Avec sorbetière : suivez les instructions. Sans : congelez 90 min, battez les bords, répétez 2-3 fois. Laissez reposer 20 min avant de servir.
Variez avec muscade, cannelle ou épices. Ajoutez sauce chocolat, fruits, noix ou pépites après barattage pour des saveurs personnalisées.
