Ces petits pains rosés et moelleux, à base de betteraves marinées râpées et de graines de lin nutritives, sont irrésistibles garnis de poisson salé et de cornichons acidulés.
Les subs sont réputés pour leurs généreuses couches de garnitures, mais le pain mérite toute notre attention. Mon sub préféré est fourré de poisson séché, de cornichons et de laitue fraîche et croustillante. Pour cela, optez pour un rouleau souple et aéré capable de contrer les saveurs intenses. Ici, la betterave râpée et marinée maintient la mie humide, lui confère une légère acidité et une belle teinte rose. La farine de lin et la farine complète nourrissent votre microbiote intestinal sans alourdir la texture. Enfin, les graines de carvi subliment le poisson.
Pour 4 rouleaux
280 g de farine à pain blanche forte
50 g de farine à pain brune forte
1 c. à c. de levure sèche instantanée
1 c. à c. de sel
10 g de farine de graines de lin
60 g de betteraves marinées
200 ml d'eau tiède (remplacez jusqu'à 50 ml par du jus de betterave pour plus d'intensité)
1 œuf moyen
1 c. à c. de graines de carvi
Mélangez les farines, la levure, le sel et la farine de lin dans un grand bol.
Râpez finement les betteraves. Incorporez-les à l'eau tiède et au jus de betterave (si utilisé).
Versez les liquides dans le bol et pétrissez pour obtenir une pâte rugueuse. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Pétrissez la pâte dans le bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Ne rajoutez pas de farine ; elle sera collante au début.
Couvrez et laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dégazez la pâte, divisez-la en 4 portions. Formez des boudins de 30 cm (roulez d'abord à 15 cm, laissez détendre, puis allongez).
Pliez chaque boudin en deux, torsadez 4 à 8 fois, pressez les extrémités et repliez.
Disposez-les espacés de 2 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez lever jusqu'à doublement.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/425 °F/gas 7. Battez l'œuf, dorez les rouleaux et saupoudrez de carvi.
Cuisez 12 à 15 minutes. Laissez tiédir, fendez et garnissez à votre guise.
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