Cette version revisitée du biscuit classique allie une texture friable irrésistible, une mâche fruitée acidulée et des notes anisées persistantes, rehaussées d'un croquant de noisettes grillées.
Le biscuit Garibaldi est né à Bermondsey, sud de Londres, chez Peek Freans, biscuitier pour le thé. Sec, carré et pratique pour les longs voyages, il est idéal pour une balade à vélo ou une pause thé. Simple, friable et fruité, il intègre traditionnellement des groseilles. Ici, l'épine-vinette apporte de l'acidité, les graines de fenouil une douceur anisée, et les noisettes grillées un croquant généreux.
Pour 14 biscuits
60 g de farine
45 g de farine complète
¼ c. à c. de levure chimique
25 g de beurre doux
15 g de sucre en poudre
1 œuf moyen
1 c. à c. d'extrait de vanille
10 ml de lait
40 g d'épine-vinette
40 g de raisins de Corinthe
30 g de noisettes torréfiées hachées
1 c. à c. de graines de fenouil
Un peu de lait supplémentaire et de sucre semoule pour saupoudrer
Dans un bol, mélangez les farines, la levure, le beurre et le sucre. Frottez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Battez l'œuf et la vanille à la fourchette, incorporez-les au mélange. Ajoutez le lait progressivement jusqu'à former une pâte souple (vous n'en utiliserez peut-être pas tout).
Formez un carré, filmez et réfrigérez 30 min. Préchauffez le four à 210 °C (ventilateur 190 °C)/thermostat 7.
Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un rectangle de 20 x 30 cm. Répartissez l'épine-vinette, les raisins et les noisettes sur la moitié, pliez l'autre moitié par-dessus. Saupoudrez de graines de fenouil et étalez à nouveau en 20 x 30 cm.
Recoupez les bords, puis en 14 doigts (cuisez les chutes également).
Transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de lait, saupoudrez de sucre semoule. Enfournez 12-14 min jusqu'à ce que les bords soient dorés.
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