Ces galettes bretonnes sont on ne peut plus simples à réaliser et se marient aussi bien avec des garnitures salées que sucrées
C'est le brunch parfait :la pâte est très rapide à monter et aura le temps de fermenter pendant que vous faites votre exercice quotidien. Vous pouvez garnir avec ce que vous voulez, sucré ou salé, et si vous ne pouvez pas obtenir de farine de sarrasin, vous pouvez remplacer la farine complète, l'épeautre ou le seigle. La suggestion ci-dessous est un clin d'œil aux traditionnelles galettes de sarrasin bretonnes , avec l'amarante et le fromage bleu cru aidant à nourrir vos microbes intestinaux, mais après le premier tour savoureux, je passe au sucré avec de la banane, des noix et du miel.
Pour 8
120 g de farine de sarrasin (ou complète, d'épeautre ou de seigle)
60 g de farine ordinaire
40 g de graines d'amarante (facultatif)
1 sachet (7 g) de levure rapide
1 œuf moyen
400 ml d'eau tiède
Pour la garniture (pour quatre pancakes)
200 g de champignons des champs
Huile d'olive
Sel et poivre
60g d'épinards
2 gousses d'ail écrasées
4 œufs moyens
50g de fromage bleu non pasteurisé
Mélanger tous les ingrédients de la crêpe dans un bol et laisser reposer pendant deux heures.
Faire revenir doucement les champignons dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis assaisonner et ajouter les épinards et l'ail. Frire encore une minute, jusqu'à ce que les épinards soient fanés.
Mettez une poêle antiadhésive sur feu moyen/élevé, graissez légèrement avec de l'huile d'olive et versez une louche de pâte.
Laisser cuire 2 à 3 minutes sans toucher à la crêpe, puis la retourner délicatement.
Cassez un œuf au milieu, assaisonnez-le et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit (je couvre avec un couvercle). Répartir les champignons et les épinards autour de l'œuf et émietter le fromage sur le dessus. Pliez délicatement les quatre côtés pour former un carré et glissez-le sur une assiette pour le manger chaud. Répétez jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'œufs, puis passez à la garniture suivante.
