Ces galettes bretonnes ultra-simples se préparent en un rien de temps et s'accommodent aussi bien de garnitures salées que sucrées. Idéales pour un brunch parfait !
La pâte se monte rapidement et fermente pendant votre routine sportive quotidienne. Garnissez-les à votre guise, salé ou sucré. Si la farine de sarrasin manque, optez pour de la farine complète, d'épeautre ou de seigle. Cette version rend hommage aux traditionnelles galettes de sarrasin bretonnes avec amarante et fromage bleu cru, qui nourrissent vos bonnes bactéries intestinales. Après ces délices salés, passez au sucré : banane, noix et miel.
Pour 8 galettes
Ingrédients de la pâte :
120 g de farine de sarrasin (ou complète, d'épeautre ou de seigle)
60 g de farine ordinaire
40 g de graines d'amarante (facultatif)
1 sachet (7 g) de levure sèche instantanée
1 œuf moyen
400 ml d'eau tiède
Garniture salée (pour 4 galettes) :
200 g de champignons des bois
Huile d'olive
Sel et poivre
60 g d'épinards
2 gousses d'ail écrasées
4 œufs moyens
50 g de fromage bleu cru non pasteurisé
Mélangez tous les ingrédients de la pâte dans un bol et laissez reposer 2 heures.
Faites revenir les champignons à feu doux dans un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils dorent. Assaisonnez, ajoutez épinards et ail, et cuisez 1 minute de plus jusqu'à ce que les épinards fanent.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, huiles légèrement et versez une louche de pâte.
Cuisez 2-3 minutes sans toucher, puis retournez délicatement.
Cassez un œuf au centre, assaisonnez et cuisez à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste pris (couvrez si besoin). Répartissez champignons et épinards autour, émiettez le fromage dessus. Pliez les quatre côtés pour former un carré et servez chaud. Répétez pour les 4 œufs, puis passez aux garnitures sucrées.
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