Dans sa série de petits-déjeuners rapides et sains, le chef renommé Yotam Ottolenghi propose cette recette polyvalente de galettes de maïs doux. Parfaites telles quelles pour une option légère et faible en gras, elles gagnent en saveur avec des dés de chorizo ou de la feta ajoutés à la pâte. Servez-les avec une salade d'herbes fraîches au citron et huile d'olive, des tranches d'avocat au jus de citron vert, coriandre et piment, ou des tomates en dés, oignon rouge, vinaigre et huile d'olive.
Ingrédients pour 2 personnes
60 g de polenta rapide
150 g de grains de maïs doux
75 ml de yaourt grec
1 échalote finement hachée
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf fermier, séparé
1 blanc d'œuf supplémentaire
Préparation
1. Dans un grand bol, mélangez la polenta, le maïs, le yaourt, l'échalote, le cumin, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le jaune d'œuf à l'aide d'une fourchette.
2. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige molle et incorporez-les à la pâte en deux fois. Laissez reposer 5 minutes.
3. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen pendant quelques minutes.
4. Déposez 2 cuillères à soupe de pâte par galette, aplatissez à 1 cm d'épaisseur. Cuisez 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez en 2-3 fois, en ajoutant de l'huile si nécessaire.
5. Retirez les galettes de la poêle et servez chaud avec les condiments suggérés.
