Profitez des dernières récoltes estivales avec ce curry de maïs doux et tomates relevé au piment, servi avec des chapatis maison express.
Mon été a été trop court et je ne suis pas prête à le lâcher. Je veux prolonger les semaines ensoleillées, les dîners en extérieur les pieds dans l'herbe, les cafés glacés. Les plaisirs automnaux viendront plus tard ; pour l'instant, je savoure chaque instant d'été.
Cette semaine, je prolonge l'été indien en cuisinant ce curry rapide avec les dernières récoltes : tomates, maïs tardif, courges et agrumes. Le maïs de fin de saison, moins sucré et encore dans sa cosse, se sublime braisé avec des épices et des tomates. Accompagnez-le de chapatis moelleux, faciles et méditatifs à préparer.
Pour 4 personnes
4 œufs
Huile de coco ou d'olive
2 c. à café de graines de cumin
1 c. à soupe de graines de moutarde noire
2 c. à café de graines de fenouil
1 oignon pelé et haché grossièrement
3 gousses d'ail finement hachées
Un petit morceau de gingembre râpé
2 piments rouges finement tranchés
4 épis de maïs
1 c. à café bombée de curcuma
Une pincée de cannelle
3 c. à soupe de crème de coco
4 tomates grossièrement hachées
2 citrons – 1 pour le jus, 1 en quartiers
Un petit bouquet de coriandre, feuilles ciselées
Yaourt, riz basmati, chapatis pour servir
1. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les œufs et laissez mijoter 5 minutes. Égouttez, refroidissez sous l'eau froide, cassez les coquilles et pelez. Réservez.
2. Chauffez un filet d'huile dans une grande casserole. Ajoutez cumin et graines de moutarde. Quand elles pétillent, baissez le feu, incorporez fenouil et oignon. Faites suer 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajoutez ail, gingembre et 1 piment. Cuisez 5 minutes. Détachez les grains de maïs des épis.
3. Quand l'ail dore, ajoutez curcuma, cannelle, crème de coco et tomates. Laissez réduire 10 minutes en sauce épaisse.
4. Incorporez les grains de maïs et 150 ml d'eau. Assaisonnez, portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez les œufs chauds.
5. Pressez le jus d'1 citron, mélangez. Parsemez du piment restant et coriandre. Servez avec yaourt, riz basmati, chapatis et quartiers de citron.
Pour 16 chapatis
450 g de farine complète à chapati
½ c. à café de sel fin
Huile de colza ou d'olive
300 ml d'eau chaude
1. Mélangez farine et sel dans un bol. Creusez un puits, ajoutez 3 c. à soupe d'huile et frottez comme une chapelure.
2. Versez les 2/3 de l'eau tiède, pétrissez en pâte souple en ajoutant l'eau restante si besoin.
3. Huilez légèrement la pâte. Préparez : surface farinée, poêle chaude, bol de farine, rouleau, spatule, assiette.
4. Divisez en 16 boules. Farinez, aplatissez et étalez en disques de 16 cm. Cuisez dans la poêle chaude.
5. Cuisez 30 secondes par face jusqu'à ce que les bords se détachent et que des bulles apparaissent.
6. Retournez, pressez doucement avec la spatule 10 secondes de chaque côté pour gonfler. Empilez au chaud.
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