Découvrez une version raffinée et gourmande du classique porc-pomme, signée Nigel Slater, cuisinier et auteur célèbre.
Assaisonnez légèrement 2 escalopes de porc de 150 g chacune. Coupez 3 petites pommes en quartiers épais, en retirant les trognons au fur et à mesure. Hachez finement les aiguilles d'une branche de romarin touffue pour obtenir une cuilleràe à café bombée.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle large. Lorsque le beurre mousse, ajoutez les quartiers de pomme, puis les escalopes assaisonnées. Laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée en dessous. Retournez les escalopes et les pommes, incorporez le romarin haché et une poignée de noix. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et le gras translucide.
Retirez les escalopes et les pommes de la poêle, et tenez-les au chaud. Déglacez avec 150 ml de cidre, portez à frémissement pour réduire légèrement. Remuez pour dissoudre les sucs caramélisés. Assaisonnez, ajoutez une noix de beurre et fouettez pour lier la sauce.
Nappez les escalopes et pommes de sauce. Pour 2 personnes.
Pour une belle caramélisation, laissez les escalopes immobiles dans la poêle plusieurs minutes. Ne les retournez qu'une fois le dessous bien coloré et le gras doré-translucide.
Le duo porc-pomme est intemporel, mais des prunes conviendraient à merveille. Optez pour un cidre demi-sec, sans excès de sucre.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
