Un plat simple et savoureux de porc sucré-salé, signature de Nigel Slater, expert culinaire britannique.
Prenez un filet de porc d'environ 350 g et coupez-le en deux morceaux plus courts. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une poêle peu profonde, puis dorez le porc uniformément sur toutes les faces. Retirez la viande, gardez-la au chaud sous une feuille d'aluminium ou un couvercle pendant 15 minutes.
Pelez et émincez finement 2 oranges sanguines. Videz l'huile de la poêle, posez-la sur feu modéré et faites fondre 40 g de beurre. Quand il mousse, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de miso blanc et le jus d'une autre orange.
Tranchez les filets de porc en morceaux épais, remettez-les dans la poêle et réchauffez-les brièvement. Servez aussitôt avec les tranches d'orange. Pour 2 personnes.
Après avoir doré le porc, retirez l'huile mais conservez les sucs caramélisés au fond : ils parfumeront divinement la sauce. Optez pour du miso blanc (shiro), plus doux que les variétés rouges ou brunes. Ajustez la quantité goutte à goutte, par cuillères à café.
Remplacez le porc par un filet d'agneau. Accompagnez d'une salade de cresson et céleri : les jus de viande suffisent comme vinaigrette.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
