Découvrez ce plat polyvalent, nourrissant et irrésistiblement savoureux, parfait pour toutes les saisons.
Épluchez un oignon moyen, coupez-le en deux et hachez-le finement. Faites-le ramollir à feu modéré dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, en remuant régulièrement pour éviter qu'il ne colore.
Retirez les feuilles et les soies de 2 gros épis de maïs frais, puis détachez les grains.
L'avantage de cette recette : utilisez du maïs doux surgelé ou en conserve pour en profiter toute l'année.
Incorporez les grains de maïs aux oignons, ajoutez 200 ml de lait et une égale quantité d'eau. Glissez quelques feuilles de laurier et un tour de moulin à poivre noir. Portez presque à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le maïs soit presque tendre.
Ajoutez 2 filets de haddock fumé d'environ 300 g chacun. Couvrez partiellement et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
Retirez le poisson et réservez-le au chaud. Mixez le maïs et le lait avec un petit bouquet de persil frais (une poignée de feuilles suffit) pour obtenir une purée grossière. Vérifiez l'assaisonnement, versez dans des bols peu profonds, posez un filet de haddock par-dessus et servez immédiatement. Pour 2 personnes.
Le haddock cuit rapidement selon son épaisseur : 8 minutes maximum pour les filets les plus épais. Il est prêt quand les flocons se séparent facilement.
Utilisez du maïs surgelé ou en conserve pour une recette accessible toute l'année. Ajoutez des petits pois, des tomates en dés fins, ou des pommes de terre en hiver. L'estragon ou l'aneth hachés fine apportent une touche délicieuse.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
