Capturez les derniers rayons de l'été avec cette soupe veloutée, élaborée à partir du maïs doux, le légume le plus sucré et ensoleillé de la saison. Signée Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Épluchez et hachez grossièrement 2 oignons moyens. Faites-les ramollir à feu modéré dans une sauteuse profonde avec 30 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Quand les oignons sont tendres et légèrement caramélisés, détachez les grains de 5 épis de maïs doux. Réservez ceux d'un épi. Ajoutez le reste du maïs aux oignons, versez 500 ml de lait entier et, si disponible, quelques morceaux de croûte de parmesan. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Retirez les croûtes, transférez la soupe dans un mixeur et réduisez-la en une crème onctueuse. Remettez-la dans la casserole et gardez-la au chaud.
Dans une poêle peu profonde, faites griller 80 g de chapelure blanche fraîche et 100 g de 'nduja hachée à feu modéré quelques minutes. Incorporez les grains de maïs réservés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chapelure prenne une couleur rouille et croustille. Hachez une poignée de persil frais et mélangez-le à la chapelure.
Versez la soupe dans des bols, parsemez de chapelure grillée à la 'nduja et servez immédiatement. Pour 4 personnes.
Pour égrener les épis de maïs : ôtez les feuilles et les soies. Posez l'épi debout sur son extrémité stem sur une planche. Coupez vers le bas avec un grand couteau, en tournant l'épi, jusqu'à détacher tous les grains.
Remplacez la 'nduja par de la pancetta ou du bacon en dés. Pour plus de texture, mixez seulement la moitié de la soupe et remuez le reste tel quel dans la casserole.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
