Brossez 400 g de pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Épluchez et hachez grossièrement un oignon, mettez-le dans une grande casserole profonde, ajoutez 500 ml d'eau et 500 ml de lait. Portez à ébullition avec un gros tour de moulin à poivre et quelques feuilles de laurier. Baissez le feu pour laisser mijoter ; une fois l'oignon tendre, incorporez 400 g de poissons mélangés (saumon, morue, églefin fumé) coupés en gros cubes. Cuisez à feu doux 10 minutes.
Tranchez les grains d'une tête de maïs doux et ajoutez-les à la casserole. Hachez grossièrement deux oignons nouveaux et un petit bouquet de persil, puis incorporez-les délicatement sans émietter le poisson. Servez dès que le maïs est tendre.
Optez pour un assortiment de poissons prêt à l'emploi destiné aux tourtes au poisson pour plus de simplicité. Cette soupe, douce et délicate, se suffit à elle-même comme plat principal léger. Évitez de trop remuer pendant la cuisson pour préserver la texture du poisson.
Ajoutez une poignée de moules ou de palourdes en fin de cuisson du poisson pour plus de saveur. Remplacez l'oignon par des poireaux finement émincés. Pour une touche sucrée, faites suer l'oignon ou les poireaux dans un mélange beurre-huile avant d'ajouter le lait. Incorporez un peu d'estragon ou d'aneth haché en fin de cuisson.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
[]