Pas envie d'oie ou de dinde ? Deux perdrix suffisent pour un rôti sucré et rapide, idéal pour deux personnes.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Lavez 350 g de topinambours, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et disposez-les dans un plat à rôtir. Coupez 3 grosses échalotes bananes en quartiers et ajoutez-les aux topinambours. Glissez 8 brins de thym. Arrosez de 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis rôtissez 20 minutes.
Enroulez quatre longues chipolatas dans 4 tranches de bacon (préférez-le fumé), puis insérez-les parmi les légumes. Posez 2 perdrix sur les échalotes et topinambours, nappez-les d'huile, assaisonnez généreusement de sel et de quelques brins de thym. Remettez au four et cuisez 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les volailles soient grillées à l'extérieur et rosées à l'intérieur.
Sortez les perdrix, saucisses et topinambours du four et transférez-les dans un plat de service chaud. Hachez un petit bouquet de cresson, râpez finement le zeste d'un citron et mélangez-les. Répartissez sur les oiseaux rôtis et les légumes. Pour 2 personnes.
Profitez des saveurs rôties pour une sauce improvisée : retirez les aliments du plat, posez-le sur feu vif et versez un verre de Madère ou de Sherry Oloroso. Grattez les sucs avec une cuillère en bois pour les dissoudre dans le vin. Salez et nappez les volailles et légumes. En 7 minutes, l'oiseau aura reposé et sera prêt.
Remplacez les topinambours par de petites pommes de terre coupées en deux, mais précuisez-les plus longtemps avant d'ajouter perdrix et saucisses.
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