Cinq idées gourmandes de puddings de Noël
Je serais ravi de savourer un plum pudding toute l'année. D'autres préfèrent un dessert chocolaté, léger et fruité, ou encore une généreuse crème sur une génoise imbibée d'alcool. Découvrez ces cinq puddings de Noël alternatifs signés Nigel Slater, du plus aérien à l'ultra-riche terrine de châtaignes. Recettes testées et approuvées pour des fêtes inoubliables.
1. Gelée à l'orange sanguine et grenade
Ce dessert léger repose sur la qualité des oranges. Privilégiez les grosses oranges sanguines italiennes, mais des variétés classiques conviennent parfaitement.
Pour 6 personnes :
Pressez les oranges pour obtenir 750 ml de jus. Pressez 2 grenades et le citron. Prélevez 3-4 bandes de zeste d'orange et de citron avec un couteau éplucheur. Versez les jus et zestes dans une casserole en inox ou émaillée, ajoutez le sucre. Écrasez légèrement les gousses de cardamome et incorporez-les. Portez presque à ébullition, couvrez, éteignez le feu et laissez infuser 15 minutes.
Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes. Tamisez le jus chaud dans un pichet propre, réservez les cardamomes. Égouttez la gélatine et dissolvez-la dans le jus chaud. Ajoutez les cardamomes. Versez dans des verres et réfrigérez 4-5 heures. Parsemez des pépins de la grenade restante.
2. Pruneaux au chocolat et crème fraîche
La combinaison pruneaux-chocolat est un délice absolu, sublimée par la crème fraîche.
Pour 4 personnes :
Placez les pruneaux dans une casserole, couvrez de Madéra ou Marsala. Portez à ébullition, couvrez et laissez infuser 1 heure. Égouttez, réduisez le sirop à feu vif jusqu'à quelques cuillères.
Répartissez les pruneaux dans 4 plats, ajoutez une cuillère de crème fraîche. Faites fondre le chocolat au bain-marie, versez sur les pruneaux. Saupoudrez de sucre glace et arrosez de sirop réduit.
3. Posset clémentine-citron
Une variante festive de mon posset au citron classique. Le parfum des clémentines évoque instantanément Noël.
Pour 4 petits verres :
Portez à ébullition la crème, le sucre et le zeste de clémentines en remuant. Laissez frémir 3 minutes. Hors du feu, ajoutez le jus de citron. Versez dans 4 verres, refroidissez et réfrigérez 3-4 heures. Décorez d'orange confite.
4. Terrine chocolat-châtaignes
Une recette ultra-riche à trancher finement.
Pour 8-12 portions :
Gâteau : 250 g beurre, 225 g sucre semoule doré, 225 g farine auto-levante, 2 c. à c. levure chimique, 30 g cacao, 4 œufs, 80 ml lait, 3 c. à s. café espresso chaud.
Garniture chocolat : 250 g chocolat noir (79% cacao), 125 g beurre, 400 g purée de marrons, 2 c. à s. sucre semoule.
Finir : 250 g chocolat noir, 10-12 marrons cuits (facultatif).
Moule à gâteau carré 20 cm et moule à pain 20x9 cm, tapissés.
Four à 170°C/Gaz 5. Battez beurre et sucre. Tamisez farine, levure, cacao. Ajoutez œufs battus et lait progressivement, puis café. Cuisez 45-50 min. Refroidissez.
Fondre chocolat au bain-marie, incorporez beurre, puis purée de marrons sucrée. Coupez le gâteau en couches, montez en alternance avec la crème dans le moule à pain. Filmez, pressez, réfrigérez 2-3 h.
Démoulez, glacez de chocolat fondu, décorez de marrons.
5. Tiramisu aux noisettes
Le tiramisu classique gagne en croquant avec un praliné aux noisettes et Frangelico.
Pour 6-8 personnes :
Praliné : 200 g noisettes décortiquées, 100 g sucre semoule.
Éponge : 200 g petites éponges, 150 ml café espresso chaud, 4 c. à s. Frangelico.
Crème : 3 gros œufs séparés, 50 g sucre, 500 g mascarpone, 3 c. à s. Frangelico.
Grillez les noisettes. Faites caraméliser le sucre dessus, versez sur plaque huilée. Disposez les éponges dans un plat, imbibez café-Frangelico.
Battez jaunes-sucre, ajoutez mascarpone et Frangelico. Incorporez blancs montés. Mixez ½ praliné en miettes, pliez dans la crème. Versez sur éponges. Réfrigérez 5 h ou nuit.
Écrasez le reste du praliné, parsemez 1 h avant.
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