Le pudding de Noël doit-il toujours suivre la même recette traditionnelle ? Cette année, revisitez les saveurs classiques – fruits secs, alcool, épices – en cinq desserts festifs innovants signés Claire Ptak, pâtissière californienne installée à Londres et auteur reconnue.
Les arômes hivernaux sucrés – gingembre, muscade, clou de girofle, clémentine, rhum épicé et brandy – évoquent chaleur et exotisme. Initialement surprise par ce dessert britannique, j'apprécie aujourd'hui sa douceur concentrée. Oubliez la version classique : découvrez ces cinq alternatives spectaculaires.
À Noël, les canneberges sont incontournables. Un cheesecake new-yorkais classique sublimé par une compote acidulée et épicée.
Pour 1 gâteau (moule de 20 cm)
Gâteau au fromage :
175 g de biscuits au gingembre
75 g de beurre fondu
600 g de fromage frais
180 g de sucre en poudre
¼ c. à c. de sel
¼ c. à c. de cannelle moulue
1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
1 pincée de muscade râpée
¼ c. à c. d'épices mélangées
1 pincée de piment de Jamaïque moulu
2 c. à c. d'extrait de vanille
4 œufs + 1 jaune
200 g de crème fraîche
Compote de canneberges :
340 g de canneberges fraîches
300 g de sucre en poudre
Zeste et jus d'1 orange
1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 3). Beurrez un moule à charnière de 20 cm.
2. Broyez les biscuits, incorporez le beurre fondu et tassez au fond du moule.
3. Battez le fromage frais avec le sucre, le sel, les épices et la vanille. Ajoutez les œufs et le jaune, puis la crème fraîche.
4. Enveloppez le moule de papier aluminium, versez la pâte. Placez dans un bain-marie (eau aux ¾ du moule) et cuisez 1 h 20. Refroidissez et réfrigérez 2 h minimum.
5. Pour la compote, cuisez les ingrédients 15 min à feu doux jusqu'à consistance confite. Refroidissez.
6. Servez le cheesecake avec la compote.
Crème pâtissière et chantilly à la muscade et au rhum, surmontées de bananes mûres et ganache au chocolat noir.
Pour 6-8 personnes
Meringue :
4 blancs d'œufs
¼ c. à c. de sel
½ c. à c. de vinaigre blanc
1 c. à c. d'extrait de vanille
270 g de sucre en poudre
2 c. à s. de maïzena
½ noix de muscade râpée + extra
Crème pâtissière :
50 g de maïzena
4 jaunes d'œufs
600 ml de lait entier
100 g de sucre en poudre
½ c. à c. de sel
2 c. à c. d'extrait de vanille
Chantilly :
400 ml de crème fraîche épaisse
2 c. à s. de rhum
1 pincée de muscade râpée
1 c. à c. de vanille
2 c. à s. de sucre en poudre
Ganache :
200 g de chocolat noir 70 %
200 ml de crème double
Finir :
3 bananes mûres
1. Préchauffez à 110 °C (th. ¼). Battez les blancs avec sel, vinaigre et vanille en neige mous.
2. Incorporez sucre, maïzena et muscade par étapes jusqu'à meringue ferme et brillante.
3. Pocher en disque de 23 cm, cuisez 2 h. Refroidissez.
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