Les pâtisseries épicées, moelleuses et collantes sont incontournables en période de fêtes. Pas besoin de préparer des gâteaux de Noël des mois à l'avance : ces trois expertes en pâtisserie partagent leurs recettes favorites, rapides et savoureuses.
Les figues séchées sont réhydratées avec les restes de vin rouge – idéal le lendemain de Noël – infusées d'épices et enrobées de miel. Sa texture collante en fait un favori absolu.
Pour 1 gâteau
400 g de figues séchées
165 g de beurre doux
75 g de cognac
300 ml de vin rouge
Zeste d'une orange + 25 ml de jus d'orange frais
250 g de miel + un peu plus pour arroser
1 œuf
1,5 c. à c. de cannelle moulue
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
200 g de farine de blé complet ou d'épeautre complet
1,5 c. à c. de levure chimique
½ c. à c. de bicarbonate de soude
1 Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/th. 4. Tapissez un moule de 23 cm de papier sulfurisé.
2 Coupez les queues des figues et hachez-les en morceaux de 1 cm. Coupez le beurre en dés et laissez ramollir à température ambiante.
3 Dans une casserole à fond épais, faites mijoter le cognac, le vin et les figues à feu moyen-doux 15 min. Laissez refroidir 20 min hors du feu.
4 Ajoutez zeste et jus d'orange, puis beurre et miel. Laissez reposer 15 min, puis incorporez l'œuf.
5 Dans un bol, mélangez épices, farine, levure et bicarbonate. Incorporez lentement aux ingrédients humides. Versez dans le moule et cuisez 45 min.
6 Laissez refroidir 10 min dans le moule, démoulez. Arrosez de miel et servez tiède avec du yaourt.
Idéaux pour le matin de Noël ou les après-midis cosy. Ajoutez des amandes dans le caramel pour du croquant, ou optez pour le contraste moelleux-sel de mer.
Pour 16-18 pains
Pâte :
150 g de beurre
500 ml de lait entier
50 g de levure fraîche
125 g de sucre semoule
2 c. à c. de cardamome moulue (ou 1,5 c. à c. de gousses écrasées)
1 c. à c. de sel
Env. 800 g de farine à pain forte
1 œuf battu
Remplissage :
125 g de beurre ramolli
150 g de cassonade claire
3 c. à s. de sirop d'or
180 ml de crème fraîche
1 pincée de sel
50 g d'amandes hachées (facultatif)
3 c. à c. de cannelle moulue
75 g de sucre semoule
1 Faites fondre le beurre, ajoutez le lait et chauffez jusqu'à tiède. Émiettez la levure dans un grand bol avec un peu de liquide, dissolvez-la, puis ajoutez le reste. Incorporez sucre, cardamome, sel et 700 g de farine. Pétrissez sur surface farinée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et laissez lever 1 h jusqu'à doublage de volume. Dégazez, pétrissez en ajoutant farine si besoin. Divisez en 2 et abaissez en rectangles 30x40 cm.
2 Tapissez un grand moule à cake haut de papier sulfurisé.
3 Faites fondre moitié du beurre pour le caramel, ajoutez cassonade et sirop, puis crème. Faites bouillir 5 min. Salez, refroidissez. Versez dans le moule avec amandes.
4 Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6. Étalez beurre, cannelle et sucre sur les rectangles, roulez et coupez en 16-18 pains. Disposez sur caramel, espacés de 1 cm. Laissez lever 30 min.
5 Badigeonnez d'œuf battu, cuisez 15-20 min. Laissez tiédir, démoulez. Récupérez le caramel collé et saupoudrez de sel de mer. Laissez refroidir sur grille.
Recette de dernière minute : trempage nocturne des fruits suffisant. Humide, sombre et riche, prêt en un temps record.
À tremper :
200 g de pruneaux hachés
300 g de raisins de Corinthe
100 g de cerises confites hachées
150 g de figues séchées hachées
175 ml de stout
Gâteau :
175 g de beurre doux ramolli
175 g de cassonade légère
4 gros œufs
2 c. à s. de mélasse
50 g de farine ordinaire
2 c. à c. d'épices mélangées
1,5 c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de sel
75 g de noisettes hachées finement
1 La veille, mélangez les fruits et arrosez de stout. Couvrez et laissez reposer une nuit.
2 Préchauffez le four à 150 °C/300 °F/th. 2. Tapissez et enveloppez un moule rond profond de 20 cm de papier sulfurisé et aluminium.
3 Battez beurre et sucre, ajoutez œufs un à un (ajoutez 2 c. à s. de farine si ça tranche). Incorporez mélasse et zeste. Mélangez farines, épices, levure et sel ; ajoutez aux humides.
4 Incorporez noisettes et fruits (avec liquide). Versez dans le moule, cuisez 3h30-4h jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre. Couvrez d'alu si le dessus noircit.
5 Refroidissez complètement dans le moule avant de démouler et décorer.
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