Matt Moran, chef renommé des restaurants Aria et Chiswick à Sydney, sublime les produits frais australiens dans son dernier livre de recettes.
Ces beignets croustillants séduisent végétariens comme omnivores. Polyvalents, ils s'accordent parfaitement avec des œufs pochés pour un brunch dominical ou une salade d'herbes et tomates pour un repas complet.
Pour 4 personnes en apéritif
Sauce au yaourt
150 g (½ tasse) de yaourt grec
3 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
Zeste et jus d'½ citron
1 petite gousse d'ail hachée finement
Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Assaisonnez à votre goût. Couvrez et réfrigérez pour laisser les saveurs se développer pendant la préparation des beignets.
Beignets de courgettes et feta
3 courgettes, coupées en julienne ou râpées grossièrement
1 poignée de persil plat haché
1 poignée d'aneth hachée
1 poignée de menthe hachée
1 oignon de printemps, tranché finement en diagonale
Zeste d'1 citron + quartiers pour servir
100 g de feta émiettée
3 œufs battus
135 g (presque 1 tasse) de farine
¼ c. à c. de levure chimique
Huile d'olive pour la friture
Dans un bol, mélangez courgettes, herbes, oignon, zeste et feta. Assaisonnez généreusement.
Incorporez œufs, farine et levure. Salez et poivrez.
Chauffez 3 cm d'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Testez avec une petite cuillère de pâte : si elle bout et remonte, l'huile est prête.
Formez des beignets avec des cuillères à soupe, frirez par lots 2-3 min en retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur papier absorbant, assaisonnez.
Servez chaud avec la sauce au yaourt et des quartiers de citron.
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