500 g de filet de cabillaud
150 g de jambon Serrano (en tranches fines)
2 courgettes
1 baguette de pain
2 oignons rouges
1 pot de pâte d'olives (claire et foncée)
1 bouquet de sauge fraîche
Huile pour friture, sel, poivre du moulin
Découpez le filet de cabillaud en 8 morceaux égaux. Assaisonnez-les de sel et poivre, puis enveloppez-les soigneusement de tranches de jambon Serrano. Faites chauffer l'huile dans une poêle et saisissez les pavés de poisson de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
Lavez et coupez les courgettes en longueur, émincez les oignons rouges en fines lanières. Faites sauter le tout dans une poêle chaude avec un filet d'huile, ajoutez les feuilles de sauge et assaisonnez de sel et poivre.
Tranchez la baguette, tartinez généreusement de pâte d'olives et servez chaud avec le cabillaud et les légumes sautés. Un Rioja Crianza rouge s'accorde à merveille.
[]