Je n'ai jamais été fan d'un gâteau aux fruits, mais avec les fruits un peu plus ensoleillés utilisés ici, combinés avec pas mal de yo-ho-ho, ça s'est avéré meilleur que je ne l'aurais jamais imaginé !
Pour 8h
350 g de fruits tropicaux séchés comme la mangue, la banane, la papaye, l'ananas
50 g de sucre semoule
200 ml de rhum blanc
40 g de gingembre cristallisé
une demi-cc de piment de la Jamaïque
175 g de beurre non salé, ramolli
175 g de sucre semoule
3 œufs
1 cc de levure chimique
50 g de maïzena
200 g de farine
Une poignée de copeaux de noix de coco grillés
Faire tremper les fruits dans le rhum, le sucre et environ 200 ml d'eau bouillante jusqu'à 3 jours et aussi peu qu'une nuit.
Préchauffer le four à 150°C/300°F.
Quand il s'agit de faire le gâteau , égouttez les fruits (en gardant le liquide) et hachez-les grossièrement ou mixez-les très soigneusement au robot culinaire afin que tous les fruits soient un peu hachés mais pas blitzés pour ressembler à des écorces confites.
Pendant ce temps, crémez le beurre et le sucre jusqu'à ce que pâle et mousseux, puis ajouter les œufs un à un jusqu'à ce qu'ils soient totalement incorporés.
Tamiser ensemble la levure chimique, la farine et la maïzena et incorporer à la pâte.
Versez maintenant les fruits hachés en en laissant un peu pour saupoudrer le dessus du gâteau.
Préparez un moule à cake d'environ 10cm x 20cm en le beurrant légèrement et en le farineant.
Versez dans le mélange, saupoudrer le reste des fruits et mettre au milieu du four sur une plaque.
Cuire environ une heure, jusqu'à ce qu'il passe le test de la brochette, et au fur et à mesure réduire le sirop de rhum restant sur la plaque de cuisson en un peu moulez pour obtenir un glaçage lâche.
Pliez les copeaux de noix de coco dans le sirop collant brun, puis une fois que vous avez sorti le pain du moule, versez-le délicatement sur le dessus.
