Découvrez ce pain aux fruits des Caraïbes, un délice tropical où les saveurs ensoleillées de mangue, banane, papaye et ananas se marient parfaitement au rhum blanc. Une recette authentique et savoureuse pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 350 g de fruits tropicaux séchés (mangue, banane, papaye, ananas)
- 50 g de sucre semoule
- 200 ml de rhum blanc
- 40 g de gingembre cristallisé
- ½ c. à c. de piment de la Jamaïque
- 175 g de beurre non salé ramolli
- 175 g de sucre semoule
- 3 œufs
- 1 c. à c. de levure chimique
- 50 g de Maïzena
- 200 g de farine
- Une poignée de copeaux de noix de coco grillés
Préparation :
- Faites tremper les fruits dans le rhum, le sucre et 200 ml d'eau bouillante pendant 3 jours maximum ou une nuit minimum.
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Égouttez les fruits en conservant le liquide, hachez-les grossièrement ou mixez-les légèrement au robot pour qu'ils soient hachés sans ressembler à des écorces confites.
- Crèmez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une texture pâle et mousseuse. Incorporez les œufs un à un.
- Tamisez la levure, la farine et la Maïzena, puis incorporez-les à la pâte.
- Ajoutez les fruits hachés (réservez-en une partie pour le dessus).
- Beurrez et farinez un moule à cake de 10 x 20 cm. Versez la pâte, parsemez du reste des fruits et enfournez au centre sur une plaque.
- Cuisez environ 1 heure, jusqu'à ce qu'une brochette ressorte nette. Pendant ce temps, réduisez le sirop de rhum restant sur la plaque pour obtenir un glaçage fluide.
- Incorporez les copeaux de noix de coco dans le sirop collant. Démoulez le pain et nappez-le délicatement du glaçage.
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