Découvrez les créations de David Carter, chef barbecue renommé : pêche grillée au fromage crémeux, aubergine rôtie au miso sur charbon et tomates cerises confites au salumi et feta.
Préparation : 5 min
Marinade : 8 h+
Cuisson : 10 min
Pour : 1-2 personnes
Ingrédients :
1 aubergine
15 g de noix de cajou salées
1 c. à soupe de beurre
40 g de feta
1 c. à soupe de réduction balsamique (ou nappage/mélasse de grenade)
½ oignon nouveau, haché finement
Pour le beurre de miso rouge :
150 g de beurre ramolli
50 g de pâte de miso rouge
15 ml de mirin (ou 15 g de sucre semoule)
20 g de gochujang (disponible en supermarché, rayon international)
5 ml de vinaigre de riz
Pour la marinade :
25 g d'ail haché
20 g de gingembre frais râpé
25 ml de sauce soja noire
50 ml de sauce soja légère
100 g de miel coulant
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol et réservez.
Faites rôtir l'aubergine directement sur des charbons ardents 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Transférez-la sur une planche, laissez refroidir sans la manipuler pour préserver la peau et la chair.
Une fois refroidie, épluchez l'aubergine, placez-la entière dans la marinade et laissez reposer 4 à 8 heures (ou une nuit). L'aubergine libère son jus, rendant la marinade idéale. Pour une version plus douce, diluez avec 125 ml d'eau.
Mélangez le beurre ramolli avec le miso, le mirin, le gochujang et le vinaigre de riz.
Faites griller les noix de cajou à feu doux dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
Sortez l'aubergine de la marinade, déposez-la dans un plat à rôtir, étalez généreusement le beurre de miso. Cuisez au barbecue fermé ou au four à 200 °C (180 °C ventilé) pendant 10 minutes. Transférez dans une assiette, émiettez la feta, ajoutez les cajous, la réduction balsamique et l'oignon nouveau. Servez chaud.
Préparation : 5 min
Macération : 1 h
Cuisson : 10 min
Pour : 1 personne
Ingrédients :
1 pêche
1 c. à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
½ c. à soupe de miel liquide
1 brin de marjolaine (ou thym)
Sel marin
100 g de stracciatella di bufala (ou burrata)
Pour servir (facultatif) :
¼ piment rouge, congelé et râpé
Zeste de citron vert
Dénoyautez la pêche et coupez-la en 8 quartiers. Mélangez avec l'huile, le miel, la marjolaine et une pincée de sel. Laissez macérer 1 heure ; les jus serviront de vinaigrette.
Grillez les quartiers sur charbons ardents 3-4 minutes par côté jusqu'à coloration. Remettez dans le bol et mélangez avec les jus.
Dressez les pêches, déchirez le fromage par-dessus, arrosez d'huile d'olive et de sel. Ajoutez les jus, le piment râpé et/ou zeste de citron vert. Servez.
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
50 ml d'huile d'olive + extra pour le pain
200 g de petites tomates mûres (idéalement datterini)
3 gousses d'ail (2 épluchées et écrasées, 1 entière)
1 brin de thym
Sel marin
2 tranches de pain au levain
2 tranches de lardo (ou jambon de Parme, facultatif)
20 g de feta affinée (facultatif)
1 c. à soupe de réduction balsamique (facultatif)
Chauffez l'huile à feu moyen-doux (zone fraîche du barbecue). Ajoutez tomates, ail écrasé, thym et sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les tomates gonflent et caramélisent doucement. Pour plus de fumée, ajoutez un charbon chaud 1-2 minutes (attention à l'excès).
Huilez le pain des deux côtés, grillez sur braises jusqu'à doré et légèrement carbonisé. Frottez une face avec l'ail entier. Déposez ail vers le haut.
Répartissez les tomates et leur jus sur le pain, salez. Drapez le lardo ou jambon, émiettez la feta, arrosez de balsamique. Servez.
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