Une tarte aigre-douce aux cerises et abricots, accompagnée d'un fromage italien crémeux idéal pour des pêches grillées.
J'aime les tartes aux fruits, particulièrement celles découpées en parts (pour les coins croustillants), et surtout celles garnies de fruits naturellement acides. La rhubarbe ou les groseilles sont des classiques britanniques de saison – 800 à 900 g remplacent parfaitement les fruits de la recette sans modification. Mais les abricots ont un charme unique : ils passent de moelleux et fades crus à délicieusement acidulés une fois cuits. Le mélange pêches grillées, basilic, pistaches et burrata évoque l'été dans une assiette : fruits parfumés et herbes se marient à la perfection avec ce fromage frais et crémeux. Idéal par beau temps ou en mode vacances.
Les cerises apportent couleur dramatique et douceur qui équilibre l'acidité des abricots. Note sur la pâte : les trois étapes de réfrigération sont essentielles pour une texture sablée, une manipulation facile et éviter que le beurre ne fonde à la cuisson. À respecter scrupuleusement. Parfait pour un moule 30 x 20 x 3 cm.
Préparation 40 min
Macération 20 min
Réfrigération 2 h 30
Cuisson 45 min
Pour 8 personnes
430 g farine universelle, plus extra pour saupoudrer
200 g beurre non salé, plus un peu pour graisser
100 g sucre glace
½ c. à c. sel de mer en flocons
1 c. à s. vinaigre de cidre
3 c. à s. lait froid, plus un peu pour le dorure
700 g abricots, dénoyautés et coupés en quartiers
250 g cerises, dénoyautées
100 g sucre semoule
120 g amandes moulues
2 c. à s. sucre demerara
Crème fraîche, pour servir
Frottez (ou pulsez) farine, beurre, sucre glace et sel jusqu'à obtention d'une texture chapelure. Ajoutez vinaigre et lait froid, pressez en boule. Divisez en deux morceaux inégaux, aplatissez en rectangles de 3 cm d'épaisseur, enveloppez et réfrigérez 1 h minimum (idéalement plus).
La pâte très beurrée se travaille entre deux feuilles de papier sulfurisé : une pour la taille du moule (couvercle), l'autre pour fond et côtés, à 2-3 mm d'épaisseur. Colmatez les formes irrégulières. Réfrigérez 1 h de plus.
Mélangez fruits et sucre semoule, macérez 20 min. Ajoutez moitié des amandes, remuez.
Beurrez et farinez le moule, tapissez avec la plus grande pâte. Coupez l'excédent pour égaliser, comblez les trous. Saupoudrez du reste d'amandes, ajoutez la garniture uniformément. Dorez les bords au lait, posez le couvercle, scellez. Taillez le surplus, dorez et saupoudrez de sucre demerara. Réfrigérez 30 min minimum (pâte froide, four chaud).
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gaz 6. Posez le moule sur une plaque (pour les jus). Cuisez 45 min jusqu'à ce que la pâte soit ferme et dorée, fruits bouillonnants. Si trop coloré après 35-40 min, baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C)/gaz 4. Refroidissez 10 min, servez avec crème fraîche.
Assemblage simple et savoureux, parfait en entrée ou meze à partager. Choisissez des pêches mûres mais fermes pour le grill.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour 2 personnes (facilement adaptable à 4, 6 ou plus)
2 pêches plates ou 1 grosse pêche blanche, dénoyautées et en quartiers
4-5 c. à s. huile d'olive extra vierge
6-8 grandes feuilles de basilic, déchirées
20 g pistaches décortiquées, hachées grossièrement
Jus de ¼ citron
Fleur de sel et poivre noir du moulin
125 g burrata
Chauffez une poêle à griller ou fond épais 3-4 min à feu vif.
Badigeonnez la chair des pêches d'huile, grillez 2-3 min par face jusqu'à noircir. Refroidissez, coupez en dés de 1-2 cm.
Dans un bol, mélangez pêches, basilic, 3 c. à s. huile, pistaches, jus de citron, sel et poivre.
Placez la burrata au centre d'une assiette, ouvrez-la, étalez le cœur crémeux. Versez les pêches dessus, arrosez du reste d'huile. Servez.
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