Par Anna Jones, experte en cuisine végétarienne et auteure reconnue. Découvrez des petits cakes d'été à la mie noisettée, aux abricots juteux et aux cassis acidulés, ainsi qu'une compote de pêches rôties qui se conserve pour prolonger les saveurs estivales.
L'été est la saison idéale pour les fruits à noyau : pêches, nectarines, cerises, abricots et framboises tardives, groseilles noires, rouges et blanches. Choisir un préféré est un vrai dilemme ! Mon top 5 : cerises, nectarines, pêches, abricots, fraises. Controversé, sans doute, surtout avec les nectarines et pêches.
Ces fruits sont si délicieux qu'une simple serviette suffit pour le jus qui coule. Mais pour en profiter pleinement, essayez ces recettes simples avec les fruits à noyau d'été.
Des cakes moelleux aux derniers abricots et premiers cassis (frais ou surgelés), subtilement sucrés, idéaux avec une glace ou du mascarpone. Et une compote de pêches rôties, parfaite au petit-déjeuner ou en dessert, comme une confiture légère qui se conserve une semaine au frais.
Des gâteaux parfaits pour l'été : mie légère aux amandes, abricots crémeux et cassis acidulés.
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Pour 12
200 g de beurre non salé, ramolli, plus extra pour graisser
50 g de sucre demerara pour doubler, plus extra pour saupoudrer
125 g de cassonade claire
4 œufs moyens
1 pincée de sel de mer en flocons
1 citron bio, zeste râpé
150 g de farine T55
180 g d'amandes en poudre
1 c. à c. de levure chimique
4 c. à s. de lait
200 g de cassis, tiges retirées
6 abricots, dénoyautés et coupés en deux
Pour servir :
250 g de mascarpone ou yaourt de coco
50 g de pistaches, hachées grossièrement
Préchauffez le four à 200°C (180°C ventilé)/gaz 6. Beurrez 12 moules à muffins ou dariole, saupoudrez de sucre demerara pour un croustillant et éviter que ça colle.
Battez beurre et cassonade jusqu'à ce que ce soit léger et mousseux. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien. Incorporez sel, zeste de citron, farine, amandes, levure. Mélangez pour une pâte épaisse, ajoutez le lait.
Incorporez les cassis, répartissez dans les moules. Ajoutez une moitié d'abricot par cake, saupoudrez de sucre demerara. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.
Servez tiède ou froid avec mascarpone et pistaches.
Cette compote se conserve 2 semaines au réfrigérateur en bocal. Idéale sur yaourt au petit-déjeuner ou crème fouettée en dessert.
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 4
4 grosses pêches, dénoyautées et coupées en deux
2 c. à s. de miel
1 c. à s. de pâte de vanille
6 c. à s. d'eau
4 brins de thym, feuilles effeuillées
Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé)/gaz 7. Disposez les pêches côté coupé vers le haut sur une plaque.
Mélangez miel, vanille et eau, arrosez les pêches. Saupoudrez de thym, rôtissez 20-25 min jusqu'à tendreté et dorure sirupeuse.
Écrasez les pêches avec le jus pour une compote, retirez les noyaux, transvasez en bocaux.
[]