Délicieuses sur glace, en cordial ou au pied du sapin, les cerises sont aussi excellentes cuites
Nous sommes partis à la recherche de cerises :barquette après barquette de fruits noirs et sucrés, assez bon marché pour faire bouillir une fournée de confiture. Les cueilleurs étaient au travail avant le petit déjeuner, vacillant sur de hautes échelles, la tête cachée dans la canopée des feuilles. Nous avons ignoré le merle mort qui pendait de manière inquiétante à la porte et sommes entrés. J'ai été frappé par la fraîcheur sous ces arbres, quelques degrés de moins qu'à l'air libre, et nous nous sommes assis à leur ombre pour nous régaler de fruits et repérer nos chemises. rose avec du jus avant de repartir avec notre transport à prix réduit.
Nous nous sommes assis à l'ombre en nous régalant de fruits et en tachant nos chemises roses avec leur jus
C'était il y a quelques années, mais j'ai toujours associé les cerises à la fraîcheur, en les servant sur des plats de glace au lieu de pudding; faire un cordial de leur jus avec de l'eau pétillante et des verres de glace pilée, ou simplement arracher l'étrange orbe réfrigéré de son sac en papier chaque fois que j'ouvre la porte du réfrigérateur.
Ce n'est que récemment que j'ai commencé à considérer la cerise comme un fruit de cuisinier - un fruit pour les gâteaux et les compotes, les crumbles et les tartes. Confitures mises à part, elles semblaient trop précieuses pour être cuisinées. Bien sûr, la tarte aux cerises chaude est paradisiaque si vous prenez la peine de dénoyauter les cerises. (Une tarte aux cerises avec des noyaux est plus une torture qu'un régal.) Et peut-être faire comme moi cette semaine, en y ajoutant une poignée de myrtilles, les petits fruits ayant pour effet de faire chanter les cerises d'autant plus fort, leur jus d'autant plus riche .
Utilisez toutes les cerises si vous le souhaitez, mais l'acidité des myrtilles semble amplifier la saveur des cerises. La maïzena devient invisible, mais épaissit efficacement les jus. Pour 6 personnes.
Pour la pâte :
farine ordinaire 230g
beurre 140g
sucre glace 50 g
œufs 1 gros jaune, plus un autre battu pour sceller et glacer la tarte
Pour la garniture :
cerises 800g
myrtilles 200g
farine de maïs 2 cuillères à soupe
citron 1
sucre semoule 100g (plus un peu plus)
Vous aurez également besoin d'un plat à tarte ou d'un moule à tarte en métal à large bord mesurant environ 26 cm de diamètre (bord compris).
Réaliser la pâte :mettre la farine dans le bol d'un robot culinaire, ajouter le beurre coupé en morceaux et mixer jusqu'à ce que les ingrédients ressemblent à de la chapelure fine et fraîche. Mélanger le sucre glace et le jaune d'oeuf. Transférez le mélange dans un bol, puis rassemblez la pâte avec vos mains pour former une boule lisse. Envelopper la pâte dans du papier sulfurisé ou du film alimentaire et réfrigérer pendant 20 minutes.
Dénoyautez les cerises, mettez-les dans un saladier puis ajoutez les myrtilles et la maïzena. Râpez finement le citron, ajoutez-le aux cerises, puis coupez le citron en deux et pressez le jus. Versez le jus sur les fruits et ajoutez le sucre. Mélanger les fruits, la maïzena, le jus, le zeste et le sucre ensemble et réserver.
Placer une plaque de cuisson vide dans le four, puis préchauffer à 200°C/thermostat 6. Couper la pâte en deux. Rouler une moitié pour s'adapter à la base de l'assiette à tarte, puis abaisser sur l'assiette à tarte, en laissant toute pâte en surplomb en place. Verser la garniture dans le plat en laissant un bord de pâte nu sur le pourtour. Badigeonner le rebord avec un peu d'œuf battu.
Étalez la pâte restante et placez-la sur le dessus de la tarte, en appuyant fermement autour du bord pour sceller. Découpez la pâte. Badigeonnez la surface d'œuf battu, percez un petit trou au milieu pour laisser s'échapper la vapeur, puis saupoudrez légèrement la tarte de sucre semoule. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, sur la plaque à pâtisserie chauffée, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pour 8 à 10 personnes.
beurre 220g
sucre semoule 220g
cerises 200g
amandes moulues 180g
polenta fine 220g
levure en poudre 1 cuillère à café
citron 1
œufs 3, gros
Pour le sirop :
cerises 400g
miel 3 cuillères à soupe
cordia fleur de sureau l 160ml
Réglez le four à 180 C/thermostat 4. Tapisser le fond d'un moule à gâteau de 20 cm de papier sulfurisé.
Versez une partie du sirop des cerises sur la surface, afin qu'il coule dans la mie du gâteau
Couper le beurre en dés et le mettre dans le bol d'un mixeur avec le sucre semoule et battre jusqu'à consistance légère et crémeuse. Coupez en deux et dénoyautez 200 g de cerises.
Mélanger la poudre d'amandes, la polenta fine et la levure chimique. Râpez le zeste du citron et incorporez-le à la polenta. Pressez le jus du citron dans un petit bol. Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.
Ajouter l'œuf battu au mélange de beurre et de sucre, en battant continuellement, en ajoutant un peu du mélange de polenta s'il commence à cailler. Incorporer le reste du mélange de polenta et le jus de citron.
Verser la moitié de la pâte dans le moule à cake chemisé, ajouter les cerises, puis le reste de pâte et lisser la surface. Cuire au four pendant 35 minutes, puis baisser le feu à 160°C/thermostat 4 et cuire encore 25 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit légèrement ferme au toucher.
Pendant que le gâteau cuit, préparez le sirop. Coupez en deux et dénoyautez les 400 g de cerises. Faites chauffer le cordial de fleurs de sureau et le miel dans une petite casserole, puis ajoutez les cerises et laissez mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le fruit ait rendu une partie de son jus.
Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four, puis percez-le partout avec une pique à brochette ou une aiguille à tricoter. Versez une partie du sirop des cerises sur la surface pour qu'il coule à travers les trous dans la mie du gâteau, puis laissez refroidir.
Retirer le gâteau de son moule; servir avec la compote de cerises et, si vous aimez la crème ou la crème fraîche.
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