Qu'il s'agisse d'ajouter une généreuse poignée de beurre, de noix grillées à une salade ou de savourer un pudding au petit-déjeuner, il est simple d'apporter une touche de luxe discret aux repas de printemps.
Cette semaine, j'ai sorti le pot de couscous de l'étagère haute, cuits les grains à la vapeur, mélangés avec de jeunes fèves et de courtes asperges, puis incorporé une abondante poignée de persil, ciboulette et menthe hachés. Juste avant de servir, j'ai fait fondre une belle tranche de beurre dans une petite casserole, ajouté des amandes effilées, et arrosé le couscous chaud. La graisse dorée s'est infiltrée dans les grains, et avec les noix crépitantes, ce plat humble s'est mué en un dîner élégamment luxueux.
J'ai veillé à des listes de courses minimales. Les magasins étant peu fréquentés, les courses sont devenues une corvée rapide : entrer et sortir. Avec farine, beurre, œufs et confiture déjà en réserve, il ne me restait qu'à acheter de la ricotta pour cette tarte somptueuse, parfaite après dîner ou au petit-déjeuner le lendemain. Les règles ? Elles n'ont jamais existé, surtout en ces temps troublés : si j'ai envie de pudding le matin, je m'y tiens !
Intégrez des grains de couscous fumants à des légumes printaniers pour sublimer une petite quantité de fèves et d'asperges.
Pour 4 personnes
Asperges : 8 tiges épaisses
Couscous : 150 g
Fèves : 250 g (poids décortiqué)
Persil : 50 g (poids avec tiges)
Menthe : 15 g
Ciboulette : 12 brins
Vinaigrette :
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Jus de citron : 2 c. à soupe
Ail : 1 petite gousse
Beurre : 40 g
Amandes effilées : 3 c. à soupe
Portez deux grandes casseroles d'eau à ébullition. Coupez les asperges en tronçons de 5 cm. Salez légèrement une casserole, ajoutez les asperges et cuisez 4 à 6 minutes selon leur épaisseur.
Dans l'autre, placez une passoire fine sur l'eau et versez le couscous. Couvrez et laissez cuire à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et gonflés.
Préparez la vinaigrette : mélangez huile d'olive et jus de citron. Écrasez l'ail et ajoutez-le, assaisonnez de sel et poivre.
Égouttez les asperges tendres à l'écumoire, ajoutez-les à la vinaigrette et réservez.
Cuisez les fèves dans l'eau des asperges 6 à 8 minutes, égouttez. Détachez les herbes (25 g au total), hachez-les et incorporez à la vinaigrette.
Décortiquez les fèves en les pressant (optionnel si très jeunes). Ajoutez-les aux autres ingrédients.
Fouettez le couscous à la fourchette. Mélangez-le aux légumes et herbes. Transférez dans un plat. Faites fondre le beurre, dorez les amandes, puis arrosez le couscous.
Surveillez la cuisson : retirez du four quand les bords sont fermes et le centre tremble légèrement. Choisissez un bon extrait de vanille. Moule à tarte de 20 cm à fond amovible requis.
Pour 6 personnes
Pâte :
Beurre : 90 g
Farine : 150 g
Jaune d'œuf : 1
Eau : 1-2 c. à soupe
Garniture :
Citron : 1 gros
Orange : 1 petite
Ricotta : 500 g
Sucre semoule : 150 g
Extrait de vanille : 1 c. à café
Œufs : 3
Jaune d'œuf : 1
Farine de maïs : 1 c. à soupe
Topping :
Confiture d'abricot : 370 g
Pignons de pin : 2 c. à soupe
Au robot, sablez beurre et farine. Ajoutez jaune d'œuf et eau pour une pâte ferme. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
Abaissez la pâte, foncez le moule. Garnissez de papier sulfurisé et haricots secs, réfrigérez 30 min.
Préchauffez à 200°C (th. 6). Cuisez sur plaque chaude 25 min. Retirez garniture, dorez le fond 5 min. Baissez à 180°C (th. 4).
Râpez zestes de citron et orange finement.
Mélangez ricotta, sucre, vanille. Battez œufs et jaune, incorporez avec zestes et maïzena. Versez dans la pâte, cuisez 40 min jusqu'à ce que ça tremble légèrement. Refroidissez.
Faites fondre la confiture, nappez la tarte. Grillez les pignons, parsemez.
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