Capturez les saveurs du printemps avec des légumes verts frais et une délicieuse bagatelle aux fruits.
Je rapporte à la maison des bottes de radis aux pointes blanches et feuilles abondantes, que je plonge, feuilles comprises, dans une eau glacée profonde. C'est le signe du renouveau. Ainsi, fin printemps et début été, mes visites chez le légumier me chargent de petits pois et fèves minuscules, comme des jouets de poupée, des premières tomates de l'île de Wight et, bien sûr, des asperges. De la menthe et du basilic en pots sur le rebord de fenêtre savourent enfin les rayons du soleil estival.
Pour mes salades quotidiennes, je prépare une vinaigrette, mais j'aime aussi croquer les feuilles fraîches directement plongées dans l'eau glacée, sans huile ni vinaigre, pour apprécier leur pureté croquante. Récemment, une tarte aux légumes issue d'une box : radis et feuilles précoces, crème au fromage frais aux herbes et jolies fleurs d'ail sauvage. Coupée en parts et dégustée dehors, elle avait un petit air de fête.
J'adore le contraste entre pâte feuilletée croustillante et crème onctueuse. La garniture peut être du fromage frais épais, mélangé à du chèvre ou de la ricotta. Égouttez toujours les fromages dans une passoire pour éliminer le petit-lait excédentaire. Pour 6 personnes
Asperges : 500 g
Fèves : 100 g
Pâte feuilletée
Œuf : 1 (battu)
Fromage frais battu : 500 g
Oignons nouveaux : 2
Basilic : 12 g
Aneth : 9 g
Cornichons : 25 g
Câpres : 8
Petites tomates : 2
Petits pois : 50 g (tranchés)
Feuilles printanières crues
Radis : 8
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Tapissez une grande plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte en rectangle (38 x 22 cm), posez sur la plaque. Tracez un cadre à 2 cm des bords sans découper. Badigeonnez les bords d'œuf battu. Cuisez 15 min jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Pressez le centre pour former un creux. Refroidissez sur grille.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez légèrement. Préparez un bol d'eau glacée. Taillez les asperges (retirez les queues dures), cuisez 8-9 min jusqu'à tendreté. Plongez dans l'eau glacée.
Cuisez les fèves 4-5 min, égouttez. Écossez si désiré. Mélangez à un filet d'huile d'olive.
Mélangez le fromage frais avec oignons nouveaux hachés, basilic et aneth râpés, cornichons coupés, câpres, sel et poivre. Répartissez dans le creux de pâte.
Épongez les asperges, disposez-les avec fèves, pois, tomates, radis et feuilles. Servez dans les 30 min pour garder la pâte croustillante.
Les biscuits à thé du commerce absorbent bien les liquides, plus légers que les maison. J'opte pour du jus de fruits plutôt que l'alcool : plus frais, idéal avec abricots ou fraises. Ce dessert évoque bagatelle ou tiramisu revisité. Parfait avec fraises ou framboises. Pour 4 personnes
Base :
Biscuits à thé (doigts) : 125 g
Jus d'orange : 60 ml
Jus de citron : 60 ml
Vermouth blanc (Noilly Prat) : 60 ml
Miel fluide : 1 c. à s.
Crème ricotta :
Chocolat noir : 80 g
Fraises : 100 g
Crème double : 125 ml
Ricotta : 250 g
Extrait de vanille
Cassez les biscuits en bâtonnets, répartissez dans 4 verres à vin. Mélangez jus d'orange et citron, vermouth et miel. Versez sur biscuits, pressez pour imbiber.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Coupez fraises en deux, répartissez dans verres.
Fouettez crème jusqu'à épaississement, incorporez ricotta et vanille. Versez moitié chocolat fondu, réfrigérez 10 min. Incorporez légèrement le chocolat pris, nappez du reste. Réfrigérez.
Déposez la crème sur fraises et servez.
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