Idéales pour un pique-nique ou une pause café, ces petites tartes aux fruits sont un régal saisonnier.
Ces chaussons savoureux et faciles à préparer séduiront vos convives grâce à une pâte feuilletée maison qui en jette. Pas besoin de passer des heures en cuisine : la recette de Liam Charles, pâtissier expert, révèle tous ses secrets pour des résultats professionnels. Accompagnez-les de crème double ou de crème anglaise pour une dégustation parfaite.
Préparation : 50 min + réfrigération
Cuisson : 25 min
Pour : 6 chaussons
Pour la pâte :
300 g de farine ordinaire, plus un peu pour fariner
1 c. à c. de sel de mer fin
50 g de sucre en poudre, plus extra pour saupoudrer
190 g de beurre froid, congelé une nuit entière
120 ml d'eau froide
1 œuf, battu (pour la dorure)
Pour la garniture :
10 g de Maïzena
75 ml d'eau
200 g de rhubarbe, coupée en morceaux de 1 cm
1 pomme Bramley, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 cm
1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et coupée en morceaux de 1 cm
50 g de sucre en poudre
25 g de beurre
½ c. à c. d'extrait d'amande amère
Pour la pâte, versez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sel et le sucre. Râpez la moitié du beurre congelé et mélangez rapidement. Répétez avec le reste du beurre, puis incorporez avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à ce que le beurre soit enrobé.
Versez l'eau froide petit à petit en remuant jusqu'à formation d'une pâte. Divisez en deux disques, filmez et réfrigérez 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la garniture. Délayez la Maïzena dans 25 ml d'eau. Dans une casserole, réunissez tous les ingrédients de la garniture avec les 50 ml d'eau restants. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les pommes ramollissent (ajoutez un peu d'eau si nécessaire). Laissez refroidir complètement.
Pour assembler, farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte à 5 mm d'épaisseur environ. Découpez 6 carrés de 10-12 cm (récupérez les chutes pour rouler à nouveau si besoin).
Déposez une cuillère à soupe généreuse de garniture sur une moitié de chaque carré. Badigeonnez les bords d'œuf battu, repliez pour former un triangle et pressez les bords avec les dents d'une fourchette. Répétez avec le reste. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (180°C convection)/th. 6-7. Badigeonnez les chaussons d'œuf, saupoudrez de sucre et enfournez 20-25 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chauds, tièdes ou froids.
