Légèrement épicés et réconfortants, ces petits pains à la cannelle et aux pommes, garnis de caramel, sont irrésistibles tout droit sortis du four.
Envie d'une ambiance automnale ? Ces brioches à la cannelle, aux saveurs de pomme, caramel et épices réconfortantes, sont simples à réaliser en famille. Savourez-les chaudes !
Matériel : Moule à muffins 12 trous.
Préparation : 1 h
Levée : 2 h +
Cuisson : 30 min
Rendement : 12 pains
Pour dorer : 1 œuf battu + huile pour graisser.
Pâte :
110 ml de lait entier
100 g de beurre non salé
1 c. à c. de sel de mer fin
250 g de farine à pain forte
250 g de farine ordinaire + un peu pour saupoudrer
4 c. à s. de sucre en poudre doré
10 g de levure sèche instantanée
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de cardamome moulue
2 gros œufs battus
100 g de compote ou purée de pommes
Garniture :
75 g de beurre non salé ramolli + extra pour graisser
150 g de cassonade légère
¼ c. à c. de noix de muscade fraîchement râpée
2 c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de clous de girofle moulus
100 g de raisins secs
Pommes :
4 pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en morceaux
20 g de beurre non salé
2 c. à s. de sucre semoule blond
½ c. à c. de sel de mer fin
½ c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de clous de girofle moulus
Sauce caramel :
100 g de caramels mous
4 c. à s. de crème épaisse
1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour finir :
1 poignée de granola
Sucre glace
Chauffer le lait, le beurre et le sel à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser tiédir.
Dans un grand bol (ou bol de batteur), mélanger farines, sucre, levure et épices. Creuser un puits, ajouter œufs et compote. Verser le lait tiède et pétrir 8 min au crochet (ou à la main sur surface huilée jusqu'à élasticité). Former une boule, placer dans bol huilé, couvrir et laisser lever 1-2 h jusqu'à doublage.
Mélanger beurre, sucre et épices pour la garniture en pâte lisse.
Faire cuire les pommes avec beurre, sucre, sel et épices à feu doux-moyen jusqu'à tendreté.
Dégazer la pâte sur surface farinée, abaisser en rectangle 35x25 cm. Étaler la garniture, ajouter pommes et raisins. Rouler en cylindre par le grand côté, couper 12 tranches. Placer dans moule huilé, còté coupé en bas. Couvrir et laisser lever 50 min.
Préchauffer four à 190°C (180°C ventilé)/gaz 6. Dorer à l'œuf, cuire 15-20 min jusqu'à dorure. Refroidir sur grille.
Faire fondre caramels, crème et vanille à feu doux pour une sauce onctueuse. Napper les pains, parsemer de granola et sucre glace.
