Noeuds beurrés et épicés surmontés d’un glaçage sucré brillant, ces pains sont parfaits pour le dessert ou un petit-déjeuner gourmand.
Ces pains moelleux sont ma version automnale des klassiska svenska kardemummabullar suédois, auxquels je ne résiste jamais. Des noeuds torsadés généreusement beurrés, sucrés et épicés, badigeonnés d’un sirop de rhum brillant qui les garde tendres plusieurs jours.
Préparation : 1 h
Lévée : 1 h 30
Cuisson : 30 min
Rendement : 12 pains
Préparation de la pâte : Faites chauffer le lait, le beurre et la cardamome dans une petite casserole jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirez du feu et laissez tiédir. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélangez farine, levure (d’un côté), sucre, gingembre et sel (de l’autre). Creusez un puits, versez le lait tiède et l’œuf. Pétrissez à basse vitesse 5-7 min jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique. Placez dans un bol graissé, couvrez et laissez lever 1-2 h dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Garniture : Râpez les pommes dans une casserole avec 30 g de sucre, la maïzena et le jus de citron. Cuisez doucement 4-6 min jusqu’à ramollissement, puis refroidissez. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre restant, cannelle, gingembre et sel.
Dégazez la pâte sur un plan fariné. Étalez en rectangle 35 x 45 cm. Étalez le beurre épicé, puis les pommes. Pliez en deux sur la longueur. Coupez en 12 bandes. Torsadez chaque bande en sens opposés, enroulez autour de l’index et majeur, repliez les extrémités dessous. Disposez sur 2 plaques tapissées, espacés. Couvrez et laissez lever 20-30 min. Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5.
Dorez à l’œuf battu. Cuisez 25-30 min jusqu’à dorure. Pendant ce temps, faites bouillir sucre, vanille et 90 ml d’eau 1 min, ajoutez le rhum. Badigeonnez les pains chauds de sirop, parsemez de sucre perlé si désiré. Laissez refroidir avant de servir.
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