La saveur umami intense du miso s'accorde à merveille avec la douceur fruitée des myrtilles dans ces petits pains collants riches et gourmands, signés Ruby Tandoh, finaliste du Meilleur Pâtissier britannique.
Pourquoi cette recette ?
Fabriqué à partir de graines de soja fermentées, le miso offre une saveur umami profonde qui surprend dans un petit pain collant. Mélangé à une pâte moelleuse au beurre, à la cassonade caramélisée et à la vanille chaude, il équilibre parfaitement la douceur, comme du bacon salé sur des crêpes au sirop. Rendez-les facilement végans : remplacez le beurre par une alternative végétale et le lait par un lait végétal.
Petits pains collants au miso et myrtilles
Adaptez la quantité de miso à votre goût pour une note salée subtile ou prononcée.
Préparation : 30 min
Lévée : 2 h 30
Cuisson : 30 min
Rendement : 12 pains
Ingrédients pour la pâte
- 75 g de beurre non salé
- 300 ml de lait
- 1 c. à soupe de cassonade légère
- 2 c. à café d'extrait de vanille
- 10 g de levure sèche
- 500 g de farine blanche T55 ou forte
- 1 c. à café de sel
Ingrédients pour la garniture
- 75 g de beurre non salé, ramolli
- 100 g de cassonade légère
- 2 à 3 c. à café de pâte de miso
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
Ingrédients pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 20 à 25 ml d'eau
Préparation étape par étape
- Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le lait et chauffez jusqu'à tiédeur. Retirez du feu, incorporez la cassonade, la vanille et la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Dans un grand bol, mélangez farine et sel. Versez progressivement le mélange de lait jusqu'à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud environ 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Pour la garniture, battez le beurre ramolli avec la cassonade jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Ajoutez le miso au goût, puis la vanille. Réservez.
- Étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 50 x 60 cm. Étalez la garniture, répartissez les myrtilles. Roulez fermement en bûche, coupez les extrémités et divisez en 12 portions égales avec un couteau aiguisé.
- Tapissez un plat à rôtir 20 x 30 cm de papier sulfurisé. Disposez les pains côte coupé vers le haut, espaçonnés. Couvrez et laissez lever 45 à 60 minutes. Préchauffez le four à 180°C (350°F, gaz 4).
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec des jus de myrtilles qui bullent et une texture élastique. Préparez le glaçage en mélangeant sucre glace, vanille et eau pour une consistance coulante. Nappez les pains chauds et laissez refroidir.
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