Ce gâteau robuste au seigle est riche en épices et accompagné d'un beurre épicé assorti.
J'adore ce type de gâteau : ferme, dense, parsemé de fruits et de noix. Pas tant pour sa vertu, mais pour sa texture moelleuse qui permet de couper de généreuses tranches, de les tartiner de beurre sans qu'elles s'effritent. Idéal même au petit-déjeuner. C'est une base adaptable à l'infini : cannelle et cerises, gingembre et pommes Cox, noisettes et pêches marchent à merveille.
Préparation 15 min
Cuisson 1 h
Pour 8 personnes
Ingrédients :
75 ml d'huile végétale
100 g de cassonade légère
3 œufs
1 c. à café d'extrait de vanille
250 g de poire râpée (environ 2 poires mûres, pelées)
125 g de farine de seigle
125 g de farine tout usage
3 c. à café de levure chimique
Graines de 8 gousses de cardamome, finement moulues
½ c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
¼ c. à café de sel
50 g de noix, hachées grossièrement
½ poire mûre, pelée et coupée en fines tranches
2 c. à soupe de sucre demerara (facultatif)
Pour le beurre épicé :
125 g de beurre non salé, ramolli
1 c. à soupe de cassonade légère
Graines de 2 gousses de cardamome, finement moulues
½ c. à café de cannelle moulue
¼ c. à café de gingembre moulu
1 bonne pincée de sel
Préchauffez le four à 170°C (thermostat 3). Tapissez un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé.
Mélangez l'huile, la cassonade, les œufs, la vanille et la poire râpée dans un grand bol.
Dans un autre bol, combinez les farines, la levure, les épices et le sel. Incorporez aux ingrédients humides, puis ajoutez les noix. Versez la pâte dans le moule.
Disposez les tranches de poire sur le dessus, saupoudrez de sucre demerara pour une croûte croustillante (facultatif). Cuisez 1 heure, jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé, parfumé à la cardamome, et qu'un couteau ressorte avec peu de miettes. Laissez refroidir 30 min minimum.
Pendant ce temps, battez le beurre ramolli avec le sucre, les épices et le sel. Tartinez les tranches de gâteau tiède. Grillez si désiré.
