Le beurre transforme les ingrédients les plus simples, y compris les fruits en conserve.
Peu d'aliments résistent à la magie du beurre. Ici, des abricots en conserve sont sautés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils caramélisent, puis enrobés de beurre fondu et de sirop d'érable. Associés à une panna cotta soyeuse et acidulée au babeurre, ces fruits oubliés retrouvent toute leur noblesse. Remplacez-les par des poires ou de l'ananas si nécessaire, et traitez-les avec soin... et du beurre.
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Préparation : 15 min
Réfrigération : 2-3 heures
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
2-4 feuilles de gélatine (ou gélatine végétarienne ; adaptez la quantité pour fixer 285 ml de liquide, selon le paquet – visez une texture souple)
150 ml de crème double
300 ml de babeurre
100 g de sucre semoule
2 c. à soupe de jus de citron
1 boîte de 400 g de demi-abricots au sirop léger
25 g de beurre
2 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à soupe d'amandes effilées grillées, pour servir (facultatif)
Coupez la gélatine en morceaux et faites-la tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne molle et glissante.
Égouttez-la, essorez l'excédent d'eau, puis placez-la dans une petite casserole avec la crème. Chauffez à feu doux en remuant jusqu'aux premières bulles. Retirez du feu, incorporez le babeurre, le sucre et le jus de citron. Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez le sucre ou le citron au goût.
Versez dans 4 ramequins ou moules individuels légèrement huilés. Réfrigérez 2 à 3 heures.
Avant de servir, égouttez et séchez les abricots. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez les abricots côté coupé vers le bas (huilez légèrement si poêle). Cuisez 1 min de chaque côté jusqu'à caramélisation. Ajoutez beurre et sirop d'érable, enrobez bien.
Pour démouler, plongez les ramequins 20-30 secondes dans l'eau chaude, puis renversez sur des assiettes. Accompagnez des abricots chauds, parsemés d'amandes grillées si désiré.
Photos : Emily Kydd. Stylisme : Jennifer Kay.
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